Teneri gnocchi di agnello kuwaitiani in un profumato brodo dorato — comfort food del Golfo nel suo massimo calore e nutrimento.
I Gabout sono la risposta kuwaitiana agli gnocchi: fagottini di pasta plasmati a mano, ripieni di agnello macinato speziato, cotti delicatamente in un brodo di agnello e verdure magnificamente aromatizzato. Il nome deriva dalla forma arrotondata degli gnocchi, e il piatto è un pilastro della cucina invernale kuwaitiana e delle tavole di famiglia. Il brodo stesso — dorato con curcuma e zafferano, profumato con loomi e cannella — è celebrato quanto gli gnocchi che porta. Il Gabout è al contempo una zuppa e un piatto principale, servito in grandi ciotole e mangiato con pane piatto per intingere. È il tipo di piatto che le nonne kuwaitiane preparano quando qualcuno sta male, o quando la famiglia ha bisogno di ritrovarsi.
Serve 5
In una grande pentola, unire le ossa di agnello con l'acqua, il loomi, la stecca di cannella, il cardamomo e il sale. Portare a ebollizione, schiumare, poi cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Aggiungere patata, carota, pomodoro, curcuma e zafferano. Cuocere altri 15 minuti finché le verdure sono tenere. Togliere l'agnello con osso; sfilacciare la carne e rimetterla nel brodo.
Unire la farina e il sale; aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere una pasta liscia e leggermente soda. Coprire e far riposare 20 minuti.
Mescolare l'agnello macinato con la cipolla grattugiata (strizzata), il prezzemolo, il pimento, la cannella, il pepe e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta sottilmente su una superficie infarinata (~2 mm). Ritagliare cerchi da 8 cm. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro, ripiegare e premere i bordi saldamente per sigillare. In alternativa, raccogliere i bordi per formare dei piccoli fagottini.
Portare il brodo a una leggera ebollizione. Aggiungere gli gnocchi in più riprese, cuocendo 8–10 minuti ciascuno finché la pasta è cotta. Versare brodo, verdure e gnocchi in ciotole profonde. Guarnire con coriandolo fresco.
Sigillare gli gnocchi molto saldamente — qualsiasi apertura e scoppieranno nel brodo.
Non sovraffollare la pentola; cuocere in più riprese.
Il brodo è intenzionalmente aspro per via del loomi — assaggiare e aggiustare prima di aggiungere gli gnocchi.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Riempire gli gnocchi con formaggio ed erbe per una versione vegetariana, usando brodo vegetale.
Aggiungere ceci al brodo per maggiore consistenza.
Usare semolino al posto della farina 00 per uno gnocco leggermente più sodo.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare il brodo e gli gnocchi separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Non congelare gli gnocchi cotti; la pasta diventa acquosa. Gli gnocchi crudi e formati possono essere congelati e cotti direttamente nel brodo in ebollizione da congelati, aggiungendo 3 minuti.
Il Gabout riflette i legami storici tra il Kuwait e la Persia, poiché i piatti di gnocchi in brodo sono comuni in tutto il litorale del Golfo Persico, da Bassora a Mascate. La versione specificamente kuwaitiana si distingue per l'uso del loomi e dello zafferano nel brodo — spezie arrivate attraverso le rotte commerciali dell'Oceano Indiano che resero la città del Kuwait un prospero porto per il commercio delle perle a partire dal XVIII secolo.
Vengono a galla e la pasta apparirà leggermente traslucida. Tagliane uno — il ripieno dovrebbe essere completamente cotto senza agnello rosa visibile.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione d'origine lo costruirebbero, sei sulla strada giusta.
Per porzione (420g) · 5 porzioni totali
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