L'amata torta al tè di zafferano e cardamomo kuwaitiana — densa, profumata e dorata, aromatizzata con acqua di rose e cosparsa di semi di sesamo.
Il Gers Ogaily è la quintessenza della torta casalinga kuwaitiana, preparata per l'ora del tè, le celebrazioni e il sacro mese del Ramadan. 'Gers' significa disco o torta rotonda, e 'ogaily' fa riferimento alle sue origini najdi ancestrali. L'impasto è una generosa combinazione di uova, zucchero, olio e farina aromatizzata con i sapori preferiti del Golfo — zafferano sciolto in acqua di rose, cardamomo verde e un po' di vaniglia — poi versata in uno stampo rotondo e cosparsa di semi di sesamo prima della cottura. Il risultato è una torta densa e umida con una mollica brillantemente dorata grazie allo zafferano e un profumo che riempie l'intera cucina. Viene affettata e servita con caffè arabo non zuccherato (gahwa) o tè nero forte.
Serve 12
Schiacciare i pistilli di zafferano tra le dita e scioglierli in 2 cucchiai di acqua di rose tiepida. Lasciare in infusione per 10 minuti finché l'acqua diventa profondamente dorata.
In una ciotola capiente, sbattere le uova e lo zucchero per 3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Versare gradualmente l'olio mescolando. Aggiungere l'acqua di rose allo zafferano, la vaniglia e il cardamomo. Mescolare bene.
Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Incorporare alternando il composto di farina e il latte agli ingredienti umidi in tre riprese, iniziando e terminando con la farina. Mescolare solo fino a ottenere un composto liscio — non lavorare eccessivamente.
Versare l'impasto in uno stampo rotondo da 23 cm imburrato e infarinato o in uno stampo quadrato da 20 cm. Distribuire i semi di sesamo uniformemente sulla superficie. Cuocere a 175 °C per 38–42 minuti fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito e la superficie è profondamente dorata.
Far raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella. Servire a temperatura ambiente, affettata a spicchi, con caffè arabo o tè.
Più a lungo lo zafferano è in infusione nell'acqua di rose, più colore dorato e sapore darà.
Non cuocere troppo — la torta dovrebbe essere appena compatta e ancora leggermente umida all'interno.
Per un gusto di zafferano più intenso, aumentare a ¾ cucchiaino e lasciare in infusione per 20 minuti.
I semi di sesamo forniscono una piacevole croccantezza — premerli delicatamente in modo che aderiscano.
Aggiungere 2 cucchiai di semi di nigella (habbatus sauda) all'impasto per un tocco medicinale tradizionale.
Sostituire il latte con latte condensato per una torta più ricca e densa.
Cospargere pistacchi tritati sopra i semi di sesamo.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni, o in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Si congela bene per 2 mesi — avvolgere strettamente nella pellicola trasparente.
Il Gers Ogaily ha le sue radici nella regione del Najd, nel centro dell'Arabia, dove la torta veniva cotta dalle comunità beduine e portata in Kuwait dalle tribù migranti nel XVIII e XIX secolo. La connessione storica del Golfo con il commercio delle spezie dell'Africa orientale e dell'India rendeva lo zafferano — coltivato principalmente in Iran — un lusso accessibile nelle famiglie kuwaitiane, e divenne l'ingrediente caratteristico della torta. Oggi è sinonimo di identità kuwaitiana ed è una delle prime ricette che i giovani cuochi kuwaitiani imparano.
Sì — usare ¼ cucchiaino di zafferano in polvere sciolto nell'acqua di rose. I pistilli danno un colore migliore, ma la polvere è più pratica.
Lo zafferano potrebbe non essere rimasto in infusione abbastanza a lungo, o ce n'era troppo poco. Lasciare i pistilli in infusione per almeno 10 minuti in acqua di rose tiepida (non bollente).
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (90g) · 12 porzioni totali
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