Börek kosovaro agli spinaci, sfogliato e croccante, preparato con pasta fillo tirata a mano e un ripieno saporito di spinaci, uova e formaggio bianco.
Il Pite me Spinaq è la torta salata agli spinaci tanto amata in Kosovo — una forma di börek realizzata con pasta stesa a mano (o fillo commerciale) farcita con un misto di spinaci freschi o surgelati, uova, feta o formaggio bianco e un tocco di panna. Gli strati vengono arrotolati, avvolti a spirale o sovrapposti in una teglia rotonda e cotti in forno fino a diventare fragranti e dorati. La pita (torta salata) è una parte fondamentale della vita quotidiana kosovara; la versione agli spinaci è particolarmente apprezzata a colazione e a pranzo, venduta nelle panetterie di strada (furra) e preparata in casa per i ritrovi del fine settimana. La croccantezza della pasta a contatto con il ripieno cremoso e saporito è profondamente appagante.
Serve 6
Se si usano spinaci freschi, farli appassire in una padella asciutta per 2 minuti, poi strizzarli molto bene. Tritarli grossolanamente. Unire spinaci, formaggio sbriciolato, 2 uova, panna acida, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
Preriscaldare il forno a 190 °C. Ungere con olio una teglia rotonda da 30 cm. Adagiare 2 fogli di fillo nella teglia, lasciandoli sbordare dai lati. Spennellare con olio.
Distribuire metà del ripieno in modo uniforme sulla fillo. Aggiungere altri 2 fogli di fillo unti con olio, il ripieno restante e concludere con altri 2 fogli di fillo unti. Ripiegare i bordi sporgenti verso l'interno, sopra la torta, e spennellare con olio.
Sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaio d'acqua e spennellare la superficie. Cospargere con i semi di sesamo, se si utilizzano.
Cuocere a 190 °C per 40–45 minuti fino a quando non è ben dorata e croccante in tutto lo spessore.
Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare a spicchi o quadrati. Servire caldo.
Strizzare gli spinaci il più asciutti possibile — l'umidità in eccesso rende la pasta molle.
Tenere i fogli di fillo non utilizzati coperti con un panno umido per evitare che si secchino.
Per una maggiore croccantezza, spennellare ogni singolo strato di fillo con olio, non solo la superficie.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi evaporano, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Sostituire gli spinaci con i porri (Pite me Presh) per un ripieno più delicato e dolce.
Aggiungere una manciata di pinoli o noci al ripieno per dare consistenza.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato anziché una nota piccante netta.
Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno o in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a 180 °C per 10 minuti per ripristinare la croccantezza.
Le torte salate a strati in stile börek arrivarono in Kosovo durante il dominio ottomano e si integrarono così profondamente nella cultura gastronomica locale da essere oggi considerate tipicamente kosovare. La versione agli spinaci è la più amata in tutte le regioni del Kosovo.
Assemblare il giorno prima, conservare in frigorifero e cuocere il giorno stesso. Potrebbe richiedere 5 minuti di cottura in più partendo da freddo.
La fillo commerciale è più sottile e croccante; la pasta tirata a mano dà una sfoglia più consistente e masticabile. Entrambe sono deliziose.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare la funzione di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
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