L'amata casseruola kosovara di agnello e riso al forno coperta da una ricca crema di yogurt — un pilastro della cucina albanese-kosovara.
La tavë kosi è uno dei piatti più amati in Kosovo e Albania, così radicata nella cultura da essere spesso chiamata il piatto nazionale di entrambi i paesi. Teneri pezzi di agnello vengono prima rosolati con riso e condimenti, poi trasferiti in una teglia e ricoperti da una densa crema di yogurt arricchita con uova, prima di essere infornati fino a quando sono dorati e solidificati. Lo yogurt forma un bello strato superiore cotto, leggermente aspro, mantenendo l'agnello sottostante straordinariamente morbido. Il piatto ha origini nella città albanese di Elbasan ma è stato pienamente adottato come classico kosovaro presente in ogni cucina casalinga.
Serve 4
Sciogliere il burro in una padella capiente resistente al forno a fuoco alto. Condire l'agnello con sale, pepe e origano. Rosolare su tutti i lati per 6–8 minuti.
Unire il riso e il brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Trasferire il composto in una teglia leggermente unta.
Sbattere le uova in una ciotola fino a renderle spumose. Aggiungere la farina e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Incorporare gradualmente lo yogurt sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Versare la crema di yogurt uniformemente sull'agnello e il riso. Cuocere per 40–45 minuti fino a quando la superficie è intensamente dorata e solidificata.
Lasciar riposare per 10 minuti prima di servire. Servire le porzioni assicurandosi che ogni porzione contenga agnello, riso e la crosta di yogurt cotto.
Lo yogurt intero è essenziale — le versioni a basso contenuto di grassi si separeranno in forno.
Rosolare l'agnello in profondità prima di infornare aggiunge un sapore enorme al piatto finito.
Sbattere la farina nelle uova prima di aggiungere lo yogurt previene i grumi nella crema.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Tavë Elbasani (versione albanese originale): usa manzo o vitello invece dell'agnello.
Aggiungere un pizzico di noce moscata alla crema di yogurt per una finitura più aromatica.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare coperto in forno a 160 °C per evitare che lo strato di yogurt diventi gommoso.
Il piatto prende il nome da tava (la teglia di argilla o metallo) e kos (yogurt). Ha origine a Elbasan, Albania, durante il periodo ottomano e si è diffuso in tutto il Kosovo con i movimenti migratori albanesi. È oggi considerato un simbolo culturale unificante.
Questo accade quando il calore del forno è troppo alto. Usare 200 °C e controllare a 35 minuti. Un calore delicato e costante mantiene la superficie liscia.
Sì — il manzo funziona bene e dà un risultato leggermente diverso ma altrettanto delizioso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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