Träipen

A proposito di questa ricetta

Träipen è il molto amato sanguinaccio del Lussemburgo, distinto nel carattere dai suoi cugini britannici e francesi per l'inclusione di avena, maggiorana e un caldo blend di spezie tra cui pimento e chiodi di garofano. Tradizionalmente preparati durante la macellazione autunnale del maiale (Schleektedag), i träipen vengono pressati in budella, precotti e poi fritti al momento fino a quando la pelle è croccante e l'interno è bollente. Vengono classicamente serviti con mele saltate agrodolci — l'acidità del frutto taglia la ricchezza del sanguinaccio — e purè di patate al burro. La combinazione è uno dei pasti più amati del freddo inverno in Lussemburgo.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gTräipen o salsicce di sanguinaccio (precotte)
• 2 cucchiaioburro (per friggere)
• 3 mediomele (Braeburn o Cox), private del torsolo e affettate a spicchi
• 1 cucchiaioburro (per le mele)
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 0.5 cucchiainocannella
• 1 cucchiaioaceto di sidro di mele
• 800 gpatate farinose, pelate e lessate
• 80 mllatte intero caldo
• 3 cucchiaioburro (per il purè)
• salt and nutmegper il purè

Istruzioni

1. 1

   Friggere i Träipen

   Tagliare i Träipen a rondelle da 1,5 cm o lasciarli interi a seconda delle dimensioni. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere i Träipen per 3–4 minuti per lato fino a quando l'esterno è ben dorato e croccante. Tenere in caldo in forno a bassa temperatura.

2. 2

   Preparare la composta di mele

   Nella stessa padella, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi di mela e lo zucchero di canna. Cuocere per 4–5 minuti, girando una volta, fino a quando sono caramellati e leggermente ammorbiditi. Aggiungere la cannella e l'aceto di sidro, mescolare per ricoprire e cuocere ancora 1 minuto. Togliere dal fuoco.

3. 3

   Preparare il purè

   Schiacciare le patate lessate fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il latte caldo e il burro. Aggiustare generosamente di sale e una grattugiata di noce moscata.

4. 4

   Servire

   Disporre un generoso mucchio di purè su ogni piatto. Sistemare i Träipen accanto e versare sopra e intorno le mele saltate.

Variazioni

• •

  Servire con crauti invece delle mele per un contrasto più acido.

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  Aggiungere un goccio di Calvados (acquavite di mele) nella padella delle mele per una versione festiva.

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa in scaglie agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.

Stoccaggio

I Träipen cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni e rifritti. Il purè è meglio fresco.

Domande frequenti