アヒアコ サンタフェレーニョはボゴタの代表料理であり、ラテンアメリカ全土で最も特徴的なスープの 1 つです。ユニークなのは、パパ・クリオーラ（スープに溶ける小さな黄色いジャガイモ）、パパ・パストゥーサ（形を保つ大きな蝋状のジャガイモ）、パパ・サバネラ（溶けてスープにとろみがつく）の3種類のジャガイモと、欠かせない、かけがえのないかすかなアーティチョークのような風味を持つ芳香性ハーブ、グアスカス（ガリンソガの乾燥ハーブ）の組み合わせです。その結果、生クリーム、ケッパー、アボカドを添えた、濃厚でクリーミーで強烈に心地よいスープが出来上がります。
サービスします 6
大きな鍋に鶏肉、玉ねぎ、にんにく、ねぎ、水を加えます。沸騰させます。スキムフォーム。 30分間煮ます。
鶏肉を取り出します。 3種類のジャガイモ、ラウンドコーン、グアスカスをすべてスープに加えます。 25分間煮ます。
粉っぽいジャガイモが溶けて自然にスープが濃くなり、崩れやすくするために時々かき混ぜます。
鶏肉は細切りにし、骨と皮を取り除きます。鍋に戻します。
塩でたっぷりと味付けします。溶けたジャガイモからスープは濃厚でクリーミーになるはずです。
深いボウルに柄杓を入れます。クリーム、ケッパー、アボカドのスライスを添えてお召し上がりください。
3 つのジャガイモの組み合わせがアヒアコをユニークなものにしています。1 種類に単純化しないでください。
グアスカはラテンアメリカの食料品店やオンラインで見つけることができますが、代わりになるものはありません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
トウモロコシの穂を 1 ～ 2 個先に加えて、コーンの甘みをスープに染み込ませます。
鶏肉の代わりにジャガイモ、カボチャ、キノコを加えてベジタリアンにしましょう。
ボゴタ風: 調理中にスープにコリアンダーの小枝を数本加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で4日間保存可能。放置するとかなりとろみがつきますので、再加熱する際はだし汁を加えてください。
アヒアコは、コロンブス以前のボゴタのサバンナの先住民料理に由来すると考えられており、そこではジャガイモが主食でした。スペイン人は征服後に鶏肉を加えた。これはボゴタ (正式にはサンタフェ デ ボゴタ、したがって「サンタフェレーニョ」) の代表的な料理となり、屋台から 5 つ星レストランに至るまで、コロンビア社会のあらゆるレベルで提供されています。
グアスカス (Galinsoga parviflora) は、かすかなアーティチョークのような、わずかに土のような風味を持つ乾燥ハーブです。これはアヒアコにとって絶対に不可欠であり、他のハーブではこれを再現することはできません。コロンビアまたはラテンアメリカの食料品店で見つけるか、オンラインで注文してください。
パパ・クリオーラは、バターのようなほんのり甘い風味を持つ、小さくて濃い黄色のコロンビア産ジャガイモです。ユーコンゴールドまたはシャーロットジャガイモは、広く入手可能な最も近い代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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