アヒアコ・サンタフェレーニョ（コロンビア風チキンポテトスープ）

このレシピについて

アヒアコ サンタフェレーニョはボゴタの代表料理であり、ラテンアメリカ全土で最も特徴的なスープの 1 つです。ユニークなのは、パパ・クリオーラ（スープに溶ける小さな黄色いジャガイモ）、パパ・パストゥーサ（形を保つ大きな蝋状のジャガイモ）、パパ・サバネラ（溶けてスープにとろみがつく）の3種類のジャガイモと、欠かせない、かけがえのないかすかなアーティチョークのような風味を持つ芳香性ハーブ、グアスカス（ガリンソガの乾燥ハーブ）の組み合わせです。その結果、生クリーム、ケッパー、アボカドを添えた、濃厚でクリーミーで強烈に心地よいスープが出来上がります。

材料

サービスします 6

• 1 kg鶏もも肉とドラムスティック
• 400 gパパクリオーラまたはユーコンゴールドポテト(小さい、半分の)
• 400 g大きなワックス状のジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 300 g粉っぽいジャガイモ(皮をむいて角切りにする（溶けます）)
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 4 かけニンニク
• 3 本ねぎ
• 2 大さじ乾燥グアスカス(エッセンシャルハーブ — FAQを参照)
• 2 earsトウモロコシ(4cmの輪切りにする)
• 2 リットル水またはチキンストック
• 1 適量塩
• 120 mlダブルクリーム(奉仕する)
• 3 大さじケッパー(奉仕する)
• 2アボカド(スライスして提供する)

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋に鶏肉、玉ねぎ、にんにく、ねぎ、水を加えます。沸騰させます。スキムフォーム。 30分間煮ます。

2. 2

   ジャガイモを加える

   鶏肉を取り出します。 3種類のジャガイモ、ラウンドコーン、グアスカスをすべてスープに加えます。 25分間煮ます。

   粉っぽいジャガイモが溶けて自然にスープが濃くなり、崩れやすくするために時々かき混ぜます。

3. 3

   鶏肉を細切りにする

   鶏肉は細切りにし、骨と皮を取り除きます。鍋に戻します。

4. 4

   季節

   塩でたっぷりと味付けします。溶けたジャガイモからスープは濃厚でクリーミーになるはずです。

5. 5

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。クリーム、ケッパー、アボカドのスライスを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  トウモロコシの穂を 1 ～ 2 個先に加えて、コーンの甘みをスープに染み込ませます。

• •

  鶏肉の代わりにジャガイモ、カボチャ、キノコを加えてベジタリアンにしましょう。

• •

  ボゴタ風: 調理中にスープにコリアンダーの小枝を数本加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。放置するとかなりとろみがつきますので、再加熱する際はだし汁を加えてください。

よくある質問