バンデハ パイサはコロンビアの最も象徴的な料理です。小豆、白米、牛ひき肉、チチャロン (豚バラ肉の揚げ物)、チョリソ、目玉焼き、甘いプランテン、アボカド、アレパ、ホガオ ソースなど、アンティオキアの恵みを盛り込んだ巨大な大皿です。それぞれのコンポーネントはお祝いです。元々は勤勉なパイサ コーヒー農家のエネルギー源でしたが、現在ではボリュームがあり、種類が豊富で、とても満足のいくコロンビアの国民食となっています。
サービスします 4
浸した豆を水切りします。鍋に丸ごと玉ねぎ、にんにく、にんじん、水を5cmほどかぶるくらい入れます。柔らかくなるまで90分間煮ます。 10分後に塩を加えます。野菜を取り除きます。豆を調理液の中に入れておきます。
冷たい鍋に豚バラ肉の塊を置きます。水1カップと塩小さじ1を加えます。蓋をして30分煮ます。蓋を開けて水分がなくなるまで煮ます。豚肉の脂が抜けてこんがり黄金色になりカリカリになるまで、さらに30分ほど焼き続けます。
ご飯を油大さじ2で1分炒めます。水4カップと塩小さじ2を加えます。沸騰させ、弱火にし、蓋をし、18分間調理します。
玉ねぎと青ネギを大さじ2の油で5分間炒めます。トマトとクミンを加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。味に塩を加えます。
茶色の牛ひき肉。スプーン数杯のホガオを加えます。クミン、パプリカ、塩で味付けします。
チョリソーのリンクをカリカリに火が通るまで8分間フライパンで揚げるかグリルします。
油を熱します。プランテンのスライスを濃い黄金色になりキャラメル色になるまで片面3分ずつ揚げます。
アレパを温かくなり、わずかに焦げ目がつくまで加熱またはグリルします。
食べる直前に、目玉焼きをバターか油で目玉焼きにしてください。
大きな大皿またはプレートに、中央にご飯、お玉、牛ひき肉、チチャロン、チョリソ、目玉焼きを上に、揚げプランテン、アボカドのスライス、アレパを横に並べます。追加のホガオを添えてお召し上がりください。
これは巨大な料理です。シェアするか、半分を明日のために取っておきます。
各コンポーネントは独自に輝きます。どれも急いではいけません。
伝統的なバージョンにはモルシージャ (血のソーセージ) を追加します。
ベジタリアン: 肉を省略し、アボカドと豆を追加します。
コンポーネントは個別に 3 日間保管されます。それぞれを適切に再加熱します。
バンデハ パイサは、コロンビアのコーヒー産地であるアンティオキアで、農場労働者のための重要な燃料として誕生しました。パイサ料理の豊富さを反映しています。
Bandeja Paisa は、厳しく暑い日々を乗り切る農業労働者のエネルギーを補給するために設計されました。伝統的に昼食であり、午後の労働に十分なエネルギーを残します。
1回分あたり (850g) · 4 合計サービング数
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