バンデハ パイサはコロンビアの最も象徴的な食事です。アンティオキア地方発祥の、さまざまな料理が一度に盛り付けられた巨大な大皿料理です。小豆と豚肉、白米、味付けした牛ひき肉（カルネ・モリダ）、チチャロン、目玉焼き、揚げた甘いプランテンのスライス、アボカドのスライス、温かいアレパ。それは食事であると同時にコロンビア人のアイデンティティの象徴でもあり、それを食べることは大変な仕事です。
サービスします 4
浸した豆を豚バラ肉と塩と一緒に、豆が非常に柔らかくなり、スープが濃くなるまで90分間煮ます。よく味付けします。
玉ねぎとトマトをクミンと一緒に柔らかくなるまで炒めます。ひき肉を加え、茶色になり、よく味付けされるまで約10分間調理します。
豚バラ肉の薄いスライスを、脂身でしっかり黄金色になりカリカリになるまで中火で炒めます。ドレイン。
プランテンのスライスを油で片面2〜3分、きつね色になりキャラメル状になるまで揚げます。
豆、米、牛ひき肉、チチャロン、目玉焼き、プランテン、アボカド、アレパなど、すべての材料を大きな皿に並べます。すぐにお召し上がりください。
各コンポーネントを同時に準備して、すべてを温かい状態で提供します。
小豆の煮汁は長時間煮込むことで濃くなりますが、必要に応じて減らしてください。
高品質のアレパが不可欠です。代わりに食パンを使用しないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ホガオ（コロンビアのトマトとオニオンのソース）を豆とご飯の上に加えます。
モルシージャ (血のソーセージ) も伝統的な一品です。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
各成分は別々に 3 日間保存できます。注文に応じて組み立てます。
バンデハ パイサは、19 世紀にコロンビアのコーヒー生産地アンティオキア地域で労働力を養うために発展しました。アンティオキア人 (パイサ) は勤勉な文化で有名で、彼らの特製大皿料理はエネルギーたっぷりの食事の必要性を反映しています。
伝統的にはそうですが、既製のアレパを購入し、主要な要素として豆、ひき肉、チチャロンに焦点を当てることで簡素化できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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