マルミタコ

このレシピについて

マルミタコはバスクの漁業の伝統から生まれました。漁師たちは船上で鉄鍋（マルミタ）を使ってこのシチューを作りました。新鮮なマグロの塊、ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎをトマトとサフランのスープで煮込みます。海の魂が込められた心安らぐ料理です。バスクのキッチンでの日常料理に根ざしたマルミタコでは、技術と伝統のバランスが取れています。新鮮なマグロの角切りは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした新鮮なマグロの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g新鮮なマグロ、角切り
• 400 gジャガイモ、角切り
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 red bellコショウ、角切り
• 1 大さじトマトペースト
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 3 大さじオリーブオイル
• 700 ml魚や野菜のストック

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   大きな鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎとコショウを柔らかくなるまで8分炒めます。

2. 2

   ジャガイモを加える

   さいの目に切ったジャガイモを加え、2分間かき混ぜて油をまぶします。

3. 3

   スープを作る

   トマトペーストを加え、1分間かき混ぜます。ストックを注ぎ、沸騰させます。ジャガイモが柔らかくなるまで15分間煮ます。

4. 4

   ツナを加えて完成

   サフランを温かいスープに浸し、ツナの角切りを加えます。さらに5分間煮ます。塩とコショウで味付けします。

バリエーション

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  最後にグリーンピースを加える

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  新鮮なトウモロコシの粒を含める

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  カリカリのパルメザンチップスをトッピング

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。マグロが乾燥しないようにゆっくりと再加熱してください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問