トゥスレタ（バスク風グリルステーキ）

このレシピについて

Txuleta は、完璧に焼き上げられたステーキに対するバスク料理の答えです。厚切りリブアイ（少なくとも2インチ）を塩だけで味付けし、中がレアになり外が焦げ目になるまで炭火で焼きます。テーブルでジュージューと音を立てて提供され、仕上げにレモンを絞って粗塩を加えることもあります。バスクのキッチンでの日常料理に根ざしたトゥスレタ (バスク グリル ステーキ) は、技術と伝統のバランスが取れています。リブアイ ステーキ (800 g、厚さ 2 インチ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、いくつかの小さな選択、つまりリブアイステーキ（800g、厚さ2インチ）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 1 大リブアイステーキ（800g、厚さ2インチ）
• 2 大さじ海塩（プラス追加）
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 丸ごとレモン

手順

1. 1

   ステーキを準備する

   調理の1時間前にステーキを冷蔵保存から取り出します。オリーブオイルで軽くこすります。

2. 2

   グリル

   グリルを非常に高温に加熱します。ステーキを片面6〜7分、火加減に応じてレア〜ミディアムレアでグリルします。

3. 3

   季節

   両面に粗塩をたっぷりとふりかけます。

4. 4

   休んで奉仕する

   5分間休憩します。レモンのくし切りと追加の塩を添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チミチュリソースと一緒にお召し上がりください

• •

  ローストしたニンニクを加えます

• •

  スモークシーソルトで仕上げます

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったものは翌日冷やして食べられます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問