ビルトンはジャーキーに対する南アフリカの答えですが、より豊かで複雑です。牛肉の厚切りを酢でマリネし、コリアンダー、黒胡椒、塩をまぶして数日間自然乾燥させます。その結果、柔らかく、風味豊かで、他には類を見ないものになります。
サービスします 8
皿に牛肉ストリップを置き、酢を注ぎ、裏返して衣を付ける。室温で1時間放置します。
塩、コリアンダー、コショウ、砂糖を混ぜます。牛肉を酢から取り出し、余分なスパイスを振り落としてから、スパイスミックスを四方にしっかりと押し付けます。
各ストリップをペーパー クリップまたは肉屋のフックで引っ掛け、直射日光の当たらない、換気の良い涼しい場所 (18 ～ 22 °C) に吊るします。小型ファンが乾燥を早めます。
厚さと好みの湿り具合に応じて、3 ～ 5 日間乾燥させます。木目に沿ってスライスしてお召し上がりください。
乾燥する前に粒ごとスライスします。繊維に逆らって切って食べる。
ビルトンボックスまたは脱水機を 40 °C に設定すると、信頼性の高い結果が得られます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ドロエヴォルスは、細いソーセージに適用されるのと同じ硬化法を使用します。
ジビエのビルトン (クドゥー、スプリングボック) は、その無駄のない強烈な風味で高く評価されています。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
紙袋または通気性のある容器に入れて最長2週間保存します。プラスチックは発汗の原因となりますので避けてください。
ビルトンは、1830 年代のグレート トレッキング中に保存肉を必要としたフォールトレッカー入植者によって洗練された、先住民サン族とコイコイ族の保存方法から発展しました。
いいえ、ビルトンはオーブン乾燥ではなく自然乾燥されており、酢が使用されており、通常は濃厚でしっとりしています。
はい、40 °C (それ以上は不可) に設定し、24 時間後に確認します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (60g) · 8 合計サービング数
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