文字通り「農家のソーセージ」であるボアレワーズは、南アフリカのあらゆるブライ (バーベキュー) の目玉です。コリアンダー、クローブ、ナツメグで味付けした牛肉と豚肉のブレンドを巻いて、木の炭の上で低温でゆっくりと、外側が深くキャラメル状になり、中がジューシーになるまで焼きます。
サービスします 4
広葉樹の木炭または木材に火をつけ、裸火を使わずに約 30 分間燃え尽きるまで放置します。
コイル状のソーセージの外側を油でこすり、塩をふりかけます。
コイルを石炭の上約 15 cm のグリッド上に置きます。濃い茶色の皮に火が通るまで、圧力をかけずに片面8〜10分間調理します。
火から3分間休ませてから、スライスしてパップまたはロールパンと一緒にお召し上がりください。
決してケーシングに穴を開けないでください。ジュースが漏れてしまいます。
熱を適度に保ちます。高熱により皮膚が破裂します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
より豊かな風味を得るには、ラムボアワーを使用してください。
乾燥チリフレークを加えてペリペリツイストを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理済みのボアレワーは冷蔵で 3 日間保存できます。生ソーセージは冷凍で3ヶ月保存可能です。
ボアレヴォルスの歴史は、コリアンダーなどの地元のスパイスを使ったヨーロッパのソーセージ作りを取り入れた 17 世紀のオランダ人やドイツ人入植者にまで遡ります。現在、ソーセージは南アフリカの法律によって保護されています。ソーセージの名前を得るには、少なくとも 90% の肉が含まれていなければなりません。
はい、大きな鋳鉄製の鍋を中火にかけますが、ブラーイの煙が本物の風味を与えます。
パプはトウモロコシ粉を混ぜた固いお粥で、南アフリカの伝統的なお供です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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