太平洋を越えて、パンノキをクリスピーチップスに変えることは愛される伝統です。ツバルでは、緑色の（未熟な）パンノキをマンドリンまたは鋭利なナイフで紙のように薄くスライスし、ココナッツオイルで黄金色になり砕けるほどカリカリになるまで揚げ、海塩で味付けします。スナックとして食べたり、サイドとして魚と一緒に提供したり、スープの上のトッピングとして砕いて食べたりします。その風味は、よりナッツのような素朴な香りを持つプランテンチップスを思い出させます。
サービスします 4
マンドリンまたは鋭利なナイフを使用して、パンノキを紙のように薄く（1〜2 mm）スライスします。キッチンペーパーで軽くたたいて完全に乾かします。
深めの鍋に油を入れて180℃に熱します。
軽くかき混ぜながら、一度に数枚のスライスを、淡い黄金色になりカリカリになるまで2〜3分間揚げます。鍋を詰め込まないでください。
ペーパータオルの上で水気を切ります。熱いうちにすぐに海塩で味付けします。ボウルに盛り付けます。
緑色のパンノキのみを使用してください。熟したパンノキは柔らかすぎて湿っています。
油の温度を維持するために、少量ずつ作業してください。
チリパウダーやスモークパプリカを加えて風味豊かに仕上げます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ニュートリショナルイーストを振りかけると、チーズ風味のバージョンになります。
揚げた後にホットソースをかけます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて室温で最大 3 日間保管します。冷蔵しないでください。柔らかくなります。
パンノキチップスは、ハワイからサモア、ツバル、バルバドスまで食べられています。でんぷん質のトロピカルフルーツを揚げてチップスにする習慣は、果物が育つ場所であればどこでも世界中の文化で共有されています。
はい – スライスに少量の油をまぶし、200°C で 15 ～ 18 分間焼き、途中で裏返します。揚げるとカリカリになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (60g) · 4 合計サービング数
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