イカマタは太平洋のいくつかの言語で「生の魚」を意味し、その調理法はポリネシアとミクロネシアのほぼ全域で行われています。ツバルでは、最初にライムで魚を「調理」し、次に食べる直前にココナッツクリームを加えて酸味を和らげ、各魚をシルキーで香り高いソースでコーティングします。その結果、明るく豊かな味わいが同時に生まれ、太平洋料理のレパートリーの中で最も爽やかな料理の 1 つとなります。魚の鮮度は譲れません。
サービスします 4
魚の立方体を非反応性のボウルに置きます。ライムジュースを注ぎ、すべての部分が浸るのを確認します。塩を加えます。魚の外側が不透明になるが、内側はピンク色のままになるまで、15 ～ 20 分間冷蔵庫で冷やします。
ライムジュースの大部分を注ぎ、大さじ2程度を残します。
ココナッツクリーム、赤玉ねぎ、唐辛子を加えて混ぜます。優しく投げます。
冷やしたボウルに入れ、薄くスライスしたキュウリまたはレタスの上に盛り付けます。追加の唐辛子とライムの皮を飾ります。
マリネしすぎないでください。15 ～ 20 分で最高の食感が得られます。
入手可能な最も新鮮な魚を使用してください。寄生虫の有無が不明な場合は、刺身用の魚を-20℃で24時間冷凍してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りのマンゴーやパパイヤを加えるとフルーツバージョンになります。
鮭やヒラマサを使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ココナッツクリームを加えたらすぐにお召し上がりください。魚のマリネ（プリクリーム）は最大1時間休ませることができます。
生の魚を柑橘酸のマリネに漬けるのは、ヨーロッパ太平洋地域以前の伝統です。レモンとライムは、貿易業者によって導入されると主要な酸となり、初期の発酵と塩の使用に取って代わりました。
はい、刺身用の魚です。酸は表面タンパク質を変性させますが、内部の深部まで殺菌することはありません。最も新鮮な魚のみを使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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