ココナッツ トディ (一部の太平洋の島々では「カレウェ」と呼ばれます) は、ココヤシの花のつぼみから採取した発酵した樹液です。ツバルでは飲み物でもあり、料理用の液体でもあります。煮込みに使用すると、その自然な酸味と微妙な酸味が鶏肉を柔らかくし、複雑なフルーティーな酵母の香りを残します。トディが手に入らない場合は、リンゴ酢とココナッツウォーターを 50/50 で混ぜたものが信頼できる代替品になります。
サービスします 4
広くて重い鍋にココナッツオイルを入れて中強火で加熱します。鶏肉のすべての面に、片面あたり約4分ずつこんがり焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で、ニンニクと唐辛子を香りが出るまで1分間炒めます。
鶏肉を鍋に戻します。ココナッツトディの上に注ぎます。塩で味付けします。沸騰させ、蓋をし、鶏肉に火が通りソースが少なくなるまで、一度裏返しながら弱火で35〜40分間煮ます。
ピリッとした煮込みソースをスプーンでたっぷりと上からかけて、蒸したご飯の上、またはプラカと一緒にお召し上がりください。
新鮮なココナッツトディは穏やかなアルコール感と酸味を持っています。最高の風味を得るには、叩いてから 1 日以内に使い切ってください。
最後の10分間は鍋の蓋を開けてソースを濃縮します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
煮込みにサツマイモを加えてワンポットミールに。
鴨を使うとよりリッチな仕上がりになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。
トディのためにココヤシの木を叩く習慣は、太平洋、インド洋、西アフリカで共有されています。ツバルでは歴史的に、輸入品が到着する前は樹液が砂糖と炭水化物の重要な供給源でした。
たたきたてのトディはほんのり甘いです。 12時間以上発酵するとアルコール性になります。煮込むとアルコールはほとんど飛んでしまいます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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