チャー・クウェイ・ティオ

このレシピについて

チャー クウェイ ティオ (炒粿條、「炒めたビーフン」の意味) は、マレーシアとシンガポールで最も愛されているホーカー料理の 1 つです。その調理法は、非常に熱い中華鍋と熟練した料理人によってのみ達成できる、スモーキーでわずかに焦げた風味である「中華鍋ヘイ」の重要性を研究するものです。素晴らしいチャークイティオの屋台のオーナーは有名人です。彼らの列は通りにまで伸びています。この料理の材料はシンプルですが、強烈な火力（多くの家庭用コンロではそれが実現できません）、スピード、そして各要素をいつ加えるかについての適切な判断が必要です。濃い大豆の甘みとエビの旨み、そして熱々の中華鍋で焼いたビーフンのほんのり焦げの組み合わせがやみつきになります。

材料

サービスします 2

• 400 g新鮮な平たいビーフン（クウェイティオ）
• 150 g大きなエビ(皮をむいた)
• 2 links中国ラップチョンソーセージ(斜めにスライスした)
• 2 large卵
• 100 gもやし
• 3 stalksニラ（ニラ）(3cm角に切る)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 tbsp濃口醤油
• 1 tbsp薄口醤油
• 1 tbspオイスターソース
• 2 tbspラードまたは植物油
• 1 tbspチリペースト（サンバル）

手順

1. 1

   麺を切り分ける

   生麺を丁寧に一本一本に分けます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   中華鍋を温める

   中華鍋を最高火で煙が出るまで2分間加熱します。ラードを加えます。

3. 3

   炒め物

   ニンニクとソーセージを加えます。 30秒揚げます。エビを加えて1分間調理します。横に押します。

4. 4

   麺とソースを加えます

   麺、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソースを加えます。素早く麺を広げて中華鍋に接触させます。

5. 5

   卵と野菜を加える

   麺を脇に寄せます。卵を中心に割ります。簡単にスクランブルします。麺に折ります。もやしとニラを加えます。 1分間投げます。

バリエーション

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  本物らしさを出すためにザルガイ (ケラン) を追加します

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  鶏卵の代わりにアヒルの卵を使うとコクが増します

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。再加熱が不十分で、麺がべたべたになり、中華鍋の風味が消えてしまいます。

よくある質問