チャー クウェイ ティオ (平らな麺の炒め物) は、マレーシアで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。平らなビーフン (クウェイ ティオ) を、エビ、ラップ チョン ソーセージ、卵、もやし、チャイブ、そして濃いスモーキーな醤油の混合物と一緒に、絶叫するほど熱い中華鍋で猛烈な熱で炒めます。素晴らしいチャークイティオの特徴は、中華鍋の息吹と呼ばれる中華鍋の特徴です。これは、非常に高い温度でのみ達成できる、スモーキーでわずかに焦げた特徴です。これはペナンの料理で、この料理を考案した潮州の行商人が今でも代々屋台を経営しています。
サービスします 2
濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、魚醤、砂糖を混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
中華鍋をできるだけ高い火で煙が出るまで加熱します。ラードまたは油を加えます。
ニンニクとソーセージのスライスを加えます。香りが出るまで30秒ほど揚げます。
エビを加えます。ピンク色になり始めるまで1分間揚げます。
麺を加えてソースをかける。積極的に投げて、中華鍋の表面に麺を押し付けて焦げ目を付けます。 1 ～ 2 分。
麺を片側に寄せます。空いたスペースに卵を割り入れます。軽くスクランブルしてから麺に折ります。もやしとニラを加えます。 30秒投げます。すぐにお召し上がりください。
強火がすべてです。家庭用バーナーでは中華鍋の火力が制限されます。窓を開けてできるだけ強火で調理します。
一度に調理するのは 1 ～ 2 人分だけにしてください。中華鍋に入れすぎると温度が下がり、焦げが死んでしまいます。
ラードは本物の風味を与え、植物油よりも高い発煙点を与えます。ラードがある場合は使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的なペナンバージョンにはザルガイ（血液ザル/ケラン）が追加されており、アジアの魚市場で入手できます。
ソーセージを省略し、代わりに豆腐パフを使用してベジタリアンバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
保存はできません。チャー クウェイ ティオは中華鍋から出してすぐに食べる必要があります。
チャークウェイティオは、19 世紀にペナンに移民した潮州人と福建人の中国人によって、労働者や漁師のための安くて満腹感のある屋台の食べ物として作られました。ラード、ポークソーセージ、ザルガイの使用は、マラヤに移植された中国料理の伝統を反映しています。今日、ペナンの伝説的な行商の屋台では、1 世紀以上もの間、同じ家族のレシピに基づいてそれを提供しています。
ウォク ヘイ (「中華鍋の息」) は、十分に味付けした中華鍋で非常に高温で調理した、スモーキーでキャラメル状の特徴です。自宅: 炭素鋼の中華鍋を使用し、煙が出るまで予熱し、少量ずつ調理し、手早く作業します。結果はガス火の行商の屋台には及びませんが、弱火で調理するよりははるかに優れています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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