クリーミーなマッシュポテトとバターたっぷりのキャベツを組み合わせた、北アイルランドで愛されるホッとする食べ物です。伝統的に、中央に溶けたバターをたっぷり入れて提供されます。北アイルランドのキッチンでの毎日の料理に根ざしたコルカノンでは、技術と伝統のバランスが取れています。ジャガイモは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、ジャガイモの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が良いバージョンと記憶に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
ジャガイモを塩水で15分間茹でます。別の鍋でキャベツを5分間茹でます。よく水を切ります。
余分な水分が残らないようにしっかりと水を切る
調理したジャガイモを滑らかになるまでマッシュします。温かい牛乳とバターの大部分を加えてかき混ぜます。
滑らかな食感を得るにはポテトライサーを使用してください
キャベツとネギをマッシュポテトに混ぜます。優しく、しかし徹底的に混ぜます。
頑張りすぎるとジャガイモがベタベタになってしまうので注意
ボウルに移し、中央にくぼみを作ります。残りのバターを上に乗せます。
熱々でクリーミーなうちにすぐにお召し上がりください
中央にあるバターウェルは伝統的なものです - 全員が自分の分に加えてください
最もクリーミーな結果を得るには、マリス・パイパーのような粉っぽいジャガイモを使用してください
ソーセージやベーコンと一緒にボリュームたっぷりの食事をお楽しみください
見つけられる限り新鮮なジャガイモを調達してください。ジャガイモは料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ネギの代わりにネギを使ってください
ケールや他の野菜を加えてバリエーションを豊かに
カリカリのベーコンビットを混ぜてさらに風味豊かに
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐにお召し上がりいただくのが最適ですが、残り物は牛乳を加えて軽く再加熱することもできます。
コルカノンはケルトのお祝いにルーツを持つ古代アイルランド料理です。特に、チャームが混合物の中に隠されていたハロウィーンに関連しています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ジャガイモを見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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