サンコチョ

このレシピについて

サンコチョはコロンビアの料理のソウルフードであり、家族の集まり、二日酔いの治療、お祝いに最も関係のある料理です。アンデス渓谷のサンコチョ・デ・ガリーナ（鶏）、海岸のサンコチョ・トリファシコ（三種の肉）、アマゾナス州のサンコチョ・デ・ペスカドなど、コロンビア全土に数十の地域バリエーションが存在します。すべてのバージョンに共通しているのは、固い切り身や丸ごとの鳥、根菜、トウモロコシを、スープに深い風味がつき、肉が骨から落ちるまでゆっくりと煮込むことです。でんぷん質の野菜（ユカ、プランテン、ジャガイモ）は、自然にスープを濃くします。サンコチョには、ほとんどの場合、白いご飯とアボカドのスライスが添えられます。

材料

サービスします 8

• 1 whole鶏または鶏(8等分に切る)
• 2 earsトウモロコシ(それぞれ3等分に切ります)
• 300 gユカ（キャッサバ）(皮をむいて乱切りにする)
• 2 greenプランテン(皮をむいて乱切りにする)
• 3 mediumジャガイモ(細かく切る)
• 1 largeタマネギ(刻んだ)
• 3 stalksネギ
• 1 bunch新鮮なコリアンダー
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tspグラウンドクミン
• 2 litres水
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   スープを開始します

   鶏肉、玉ねぎ、ネギ、ニンニク、クミン、コリアンダーの半分を水を入れた大きな鍋に入れます。沸騰させ、泡を取り除き、30分間煮ます。

2. 2

   硬い野菜も加えて

   ユカ、オオバコ、トウモロコシを加えます。 25分間煮ます。

3. 3

   ジャガイモを加える

   ジャガイモを加えます。すべての野菜が柔らかくなり、一部の野菜が崩れ始めてスープが濃くなるまで、さらに20分煮ます。

4. 4

   仕上げて提供する

   残りのコリアンダーを加えます。塩で味付けします。白米、アボカド、ホットソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  「サンコチョ・デ・レス」には牛カルビを使用

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  「サンコチョ トリファシコ」には3種類の肉（鶏肉、牛肉、豚肉）を使用

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。放置するとスープが濃くなるので、再加熱する場合は水を加えてください。

よくある質問