ダブリン コドルはアイルランドの首都独特の料理で、何世紀にもわたってダブリンの労働者階級の生活に結びついています。 18 世紀の『ガリバー旅行記』の作家ジョナサン・スウィフトも好んだと言われており、それ以来ダブリンの食卓を常に飾っています。アイリッシュ シチューとは異なり、コドルは茶色ではありません。すべてが生のまま重ねられ、優しく煮込まれ、淡い風味のスープが生成されます。伝統的なコドルには、ポークソーセージ、縞模様のベーコンラッシャー、ジャガイモ、玉ねぎが使われます。シンプルでボリュームがあり、寒い夜に厚切りのソーダブレッドとギネス 1 パイントと一緒に食べると最高に美味しいです。
サービスします 4
オーブンを 160°C (ファン 140°C / 325°F) に予熱します。コドルは、穏やかで均一な熱を得るためにオーブンで調理するのが理想的ですが、コンロでも使えます。
蓋付きの大きくて重いキャセロール皿の底に、スライスしたジャガイモを重ねます。スライスした玉ねぎとニンニクをトッピングします。ベーコンを玉ねぎの上に置きます。その上にソーセージを並べます。
だし汁を全体に注ぎます。タイムの小枝と月桂樹の葉を押し込みます。黒コショウで味付けします（ベーコンとソーセージに十分な塩分が含まれています）。
しっかりと蓋をしてオーブンで1時間30分焼きます。液体は沸騰寸前になるはずです。必要に応じてオーブンの温度を調整してください。
タイムと月桂樹の葉は捨てます。ジャガイモは完全に柔らかくなり、スープに溶け始めているはずです。パセリを上に散らし、鍋に入れてテーブルに運びます。
豚肉の含有量が多い、高品質のソーセージを使用してください。安いソーセージは崩れてしまい、スープが油っぽくなります。
何も焦げ目をつけないでください。コドルは、その淡くて優しく煮込まれた特徴によって特徴付けられます。
ソーダブレッドを添えて、風味豊かなスープを吸い取ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
レシピによっては、濃いめのしっかりとしたスープを作るためにスタウトのボトルを追加することもあります。
ハトムギを追加すると、コクと食感がさらに高まります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。コンロの上でゆっくりと再加熱し、スープが吸収されている場合は少量のだし汁または水を加えます。
コドルの起源については議論があるが、1700 年代以降のダブリンの食べ物に関する記述には一貫して登場する。それは、残り物のベーコンやソーセージを経済的に利用する必要がある勤労者家庭の食べ物でした。その名前は、ゆっくりと優しく調理することを意味する「coddle」という動詞に由来しています。
コドルには何も焦げ目はありません。この特徴は意図的なものです。淡い色合いは、この料理の特徴であるゆっくりと優しい調理法を反映しています。
はい、最低の熱設定を使用し、蓋をしたままにすると、ほぼ同じ時間がかかります。激しく沸騰していないか定期的に確認してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (540g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
