ファラフェル

このレシピについて

ファラフェルはイスラエルの屋台文化の中心となっているため、エジプト発祥でアラブ世界に広がっているにもかかわらず、事実上国の象徴となっています。素晴らしいファラフェルの鍵は、調理したり缶詰にしたりせず、生の浸したひよこ豆を使用することです。これにより、内部はしっとりとした少し粗い質感が得られ、揚げると表面が美しく砕けます。イスラエルのファラフェルは、新鮮なコリアンダーとパセリがたっぷりと入っているため、通常、他のバージョンよりも緑色です。ピタにフムス、タヒニ、イスラエル風サラダ、ピクルス、アンバを添えて提供される、丁寧に作られたファラフェルは、世界の素晴らしい屋台の食べ物の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥ひよこ豆(24時間浸漬、調理なし)
• 1 largeタマネギ(粗く刻んだ)
• 4 clovesニンニク
• 1 large新鮮なコリアンダーの束
• 1 large新鮮な平葉パセリの束
• 2 tspグラウンドクミン
• 1 tspコリアンダー
• 1 tspベーキングパウダー
• 1 tsp塩
• 500 ml植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   ひよこ豆を加工する

   浸したひよこ豆を水切りします。タマネギ、ニンニク、ハーブ、スパイスをフードプロセッサーで、粗めの少し粒状のペーストが形成されるまで加工します。過度に加工しないでください。

2. 2

   ベーキングパウダーを加えます

   ベーキングパウダーと塩を加えてかき混ぜます。冷蔵庫で1時間休ませる。

3. 3

   形状

   ファラフェル スコップまたは手を使って、小さなボールまたはパテの形に成形します。

4. 4

   フライ

   油を175℃に加熱します。ファラフェルを濃い黄金色になり全体がカリカリになるまで、3〜4分間何回かに分けて揚げます。

バリエーション

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  伝統的な伴奏をすべて添えたピタで提供します

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  揚げる前に外側にクミンシードとゴマを加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

揚げたファラフェルはすぐに食べるのが最適です。生の混合物は冷蔵で 1 日間保存されます。生の成形ボールを冷凍し、冷凍から揚げます。

よくある質問