フライアは間違いなくコソボ料理の中で最も特徴的で有名な料理です。これは、熱い残り火が上に置かれたドーム型の金属袋の下に、サワークリームと交互に生地の薄い層を一度に1層ずつ注ぐことによって構築された層状のクレープのようなケーキです。各層を硬化させてから次の層を追加すると、何十もの金色でクリーミーな層が重なり合った見事な構造が形成されます。このプロセスはゆっくりと瞑想的で、深く共同体的なもので、通常は結婚式、婚約のお祝い、イードのために女性のグループによって準備されます。その結果、パンケーキ、カスタード、儀式といった簡単な分類を無視した、濃厚で少しピリッとした料理が生まれました。
サービスします 8
小麦粉、卵、牛乳、水、塩を滑らかで注ぎやすい生地になるまで泡立てます。 10分間休んでください。
オーブン対応の幅広で丸い皿、またはサックの底にたっぷりとバターを塗ります。
生地を薄く（3～4mm程度）皿に流し込みます。熱いサックの下（または200℃のブロイラーの下）で、焼き色がつかない程度に固まるまで3〜4分間調理します。
固まった生地の上にサワークリームを薄く均等に広げます。その上にさらに生地の薄い層を注ぎます。 3〜4分間加熱します。
生地とサワークリームの層を交互に繰り返し、各層を完全に調理してから次の層を追加し、すべての生地とクリームが使い果たされるまで（通常は12〜16層）。
最後の生地を重ねた後、表面が黄金色になるまで、サックまたはブロイラーの下で5〜6分間軽く焼き色を付けます。
10分間休んでください。くさび形にスライスし、温かいうちにお召し上がりください。必要に応じてサワークリームまたはハチミツを追加してください。
各生地の層を薄く保ちます。層が薄いほど、より繊細な多層の食感が生まれます。
レイヤー間を急ぐ必要はありません。次を追加する前に、それぞれを完全に設定する必要があります。
幅が広くて浅い皿は、より多くの表面積とより良い層の定義を与えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スイートフリア：生地に大さじ1杯の砂糖を加え、蜂蜜とクルミを添えます。
コソボの一部の地域では、数層のクリームの間にすりおろした白チーズの層を追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で蓋をした状態で最長2日間保存できます。スライスを焦げ付き防止パンに少量のバターを入れて再加熱します。
フライアは、オスマン帝国以前のイリュリア料理とコソボの初期アルバニア料理の伝統にルーツを持っています。共同での準備はレシピであると同時に文化的な儀式でもあり、伝統的なお祝いでは、複数の料理人が協力してフライアを作るのに午前中丸々かかることもあります。
はい。ブロイラー/グリル設定を使用して、サックの頭上の熱を再現します。皿を発熱体の近くに置きます。
それは決定的なものではありません。微妙な風味のあるクリーミーな風味があり、蜂蜜（甘い）またはチーズ（おいしい）と同様によく合います。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (250g) · 8 合計サービング数
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