フライア

このレシピについて

フライアは間違いなくコソボ料理の中で最も特徴的で有名な料理です。これは、熱い残り火が上に置かれたドーム型の金属袋の下に、サワークリームと交互に生地の薄い層を一度に1層ずつ注ぐことによって構築された層状のクレープのようなケーキです。各層を硬化させてから次の層を追加すると、何十もの金色でクリーミーな層が重なり合った見事な構造が形成されます。このプロセスはゆっくりと瞑想的で、深く共同体的なもので、通常は結婚式、婚約のお祝い、イードのために女性のグループによって準備されます。その結果、パンケーキ、カスタード、儀式といった簡単な分類を無視した、濃厚で少しピリッとした料理が生まれました。

材料

サービスします 8

• 400 g中力粉
• 2 大卵
• 500 ml全乳
• 200 ml水
• 1 小さじ塩
• 400 gサワークリーム（カイマックまたは濃厚な生クリーム）
• 3 大さじ溶かしたバター（グリース用）

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、卵、牛乳、水、塩を滑らかで注ぎやすい生地になるまで泡立てます。 10分間休んでください。

2. 2

   皿に油を塗る

   オーブン対応の幅広で丸い皿、またはサックの底にたっぷりとバターを塗ります。

3. 3

   レイヤー 1

   生地を薄く（3～4mm程度）皿に流し込みます。熱いサックの下（または200℃のブロイラーの下）で、焼き色がつかない程度に固まるまで3〜4分間調理します。

4. 4

   サワークリーム層を加える

   固まった生地の上にサワークリームを薄く均等に広げます。その上にさらに生地の薄い層を注ぎます。 3〜4分間加熱します。

5. 5

   リピート

   生地とサワークリームの層を交互に繰り返し、各層を完全に調理してから次の層を追加し、すべての生地とクリームが使い果たされるまで（通常は12〜16層）。

6. 6

   最後の焼き色をつける

   最後の生地を重ねた後、表面が黄金色になるまで、サックまたはブロイラーの下で5〜6分間軽く焼き色を付けます。

7. 7

   休んで奉仕する

   10分間休んでください。くさび形にスライスし、温かいうちにお召し上がりください。必要に応じてサワークリームまたはハチミツを追加してください。

バリエーション

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  スイートフリア：生地に大さじ1杯の砂糖を加え、蜂蜜とクルミを添えます。

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  コソボの一部の地域では、数層のクリームの間にすりおろした白チーズの層を追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で蓋をした状態で最長2日間保存できます。スライスを焦げ付き防止パンに少量のバターを入れて再加熱します。

よくある質問