ガーナの活気に満ちたスモーキーなワンポットライスは、トマトとコショウをベースにスパイスを加えて一粒一粒に深い味わいが出るまで炊き上げ、フライドチキンとフライドプランテンを添えて提供されます。
ガーナのジョロフ ライスは、西アフリカにおける大きな文化論争の 1 つ、ガーナ、ナイジェリア、セネガルの間でどの国が最良のバージョンを作るかをめぐる「ジョロフ戦争」の中心となっています。ガーナのジョロフは、最初に蓋をした鍋で強火で米を炊き、底にわずかに焦げ目をつけることで得られるスパイシーでスモーキーな風味が特徴です（直火による「パーティージョロフ」効果）。トマトとコショウのベースは、米を加える前に非常に濃く濃縮されるまで調理され、より豊かで深い色になります。ガーナ人は通常、ジョロフにフライドチキン、ケレエレ、シト（黒胡椒と干しエビのソース）を添えて食べます。
サービスします 6
スライスした玉ねぎを油で黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加え、黒くなるまで5分間煮ます。ブレンドしたトマト、ピーマン、玉ねぎを加えます。非常に濃くなり油が分離するまで20分間調理します。
だし汁、カレー粉、タイム、月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。
洗ったお米を加えます。一度かき混ぜて分配します。しっかりと蓋をし、液体がほとんど吸収されるまで強火で10分間調理します。
蒸気を閉じ込めるために蓋にホイルを敷きます。最低火に下げてさらに20分間調理します。わずかな底のクラスト（「パーティージョロフ」）が望ましいです。
トマトベースは油が分離するまで調理する必要があります。これは「トマトのフライ」と呼ばれ、豊かな風味を得るために不可欠です。
わずかな底の皮は、焦げた米ではなく、良いジョロフの兆候です
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
薪の暖炉で「パーティージョロフ」を作り、スモーキーさを最大限に高めましょう
ホールスパイス（クローブ、シナモン）を追加すると、よりお祝いのバージョンになります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存可能。蓋をした鍋に水を入れて再加熱します。
ガーナのジョロフ ライスは、西アフリカのウォロフ ベナチンの伝統から発展しました。それはガーナのお祝い文化の中心となり、現在では有名な「ジョロフ戦争」の文化的議論の中心となっています。
ガーナのジョロフは長粒米をパーボイルして使用しており、よりスモーキーになる傾向があります。ナイジェリアのジョロフはトマトたっぷりのソースを使用することが多く、通常は辛さは控えめです。どちらも素晴らしく、議論は愛情に満ちています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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