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ウォーキー
乾燥ソルガムの葉から劇的な赤みを帯びたガーナの米と豆の料理。精巧な付け合わせとともに提供されるアクラの朝食の定番です。
Prep
10 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 評価)#米#豆#ウォーキーの葉#アクラ#朝食
このレシピについて
Waakye (「ワチェ」と発音) は、アクラで最も愛されている朝食と昼食の料理の 1 つで、夜明けから Waakye の売り手によって大きなステンレス製の鍋で販売されます。この料理の独特の赤茶色は、乾燥させたモロコシの葉やアワの茎を米と豆と一緒に調理したもので、天然色素が料理全体を美しく染めています。 Waakye は決して単独で食べられるものではありません。スパゲッティ、揚げたプランテーン、ゆで卵、魚のフライ、ケレエレ、ガリ (キャッサバの顆粒)、シト (黒胡椒ソース) など、驚くほど多彩な付け合わせが付いてきます。すべてが見事な、たっぷり盛り付けられた山盛りで 1 つの皿に積み上げられています。
材料
サービスします 6
- 300 g長粒白米
- 400 g缶詰の黒目豆またはササゲ
- 10 driedWaakye の葉 (ソルガムの茎)(または色を付けるために重曹小さじ2)
- 1 tsp塩
- 600 ml水
手順
- 1
色を抽出する
水にワーキーの葉を加えて沸騰させます。水が濃い赤茶色になるまで15分間煮ます。葉を取り除きます。
- 2
米と豆を炊く
洗った米と水を切った黒目豆を色水に加えます。塩を加えます。沸騰したら火を弱め、蓋をして米が柔らかくなり水分が吸収されるまで25分ほど煮ます。
- 3
サーブ
揚げたプランテン、ゆで卵、野菜の煮込み、しとう、魚のフライなど、伝統的な付け合わせのいずれか、またはすべてと一緒にお召し上がりください。
プロのヒント
- →
Waakye の葉は色と微妙な土の風味の両方を与えます - 食品着色料で代用しないでください
- →
伴奏が多ければ多いほど、より良い体験ができます
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
シチューの付け合わせに魚の燻製を加える
- •
ササゲの代わりに金時豆を使用
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で2日間保存可能。水をかけて再加熱します。
歴史と起源
ワーキエはガーナ北部に起源を持ち、北部移民によって南のアクラに持ち込まれました。これはアクラの最も特徴的な朝食料理となり、現在では文化施設となっています。
よくある質問
Waakyeの葉はどこで見つかりますか?
アフリカやカリブ海の食料品店では、乾燥ソルガムの茎としてそれらを在庫していることがあります。代わりに、重曹を使用すると赤みがかった色になりますが、味は同じではありません。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
カロリー380kcal
タンパク質12g
炭水化物74g
Fat2g
繊維8g
タンパク質12g
炭水化物74g
Fat2g
時間の概要
準備時間10 分
調理時間60 分
合計時間70 分
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