ハプカプサススープ (酸っぱいキャベツのスープ) はエストニアの冬料理の基礎であり、かつてはどの農家の地下室にも眠っていた自家発酵キャベツの樽を上手に活用しています。キャベツを長時間発酵させると乳酸が生成され、濃厚でありながらすっきりとした味わいのスープが特徴です。ポークリブまたはスモークポークホックは肉のような背骨を提供し、ニンジンとジャガイモはボリュームを加えます。スープは一晩で味が溶けて大幅に良くなるため、バッチ調理に最適です。寒い気候、重労働、そしてエストニアの田舎の生活と深く結びついた料理です。
サービスします 6
豚カルビを水、玉ねぎ、月桂樹の葉、オールスパイス、キャラウェイシードと一緒に大きな鍋に入れます。沸騰させ、泡を取り除き、45分間煮ます。
ザワークラウトを汁ごと鍋に加えます。さらに20分間煮ます。
ニンジンとジャガイモを加えます。塩とコショウで味付けします。野菜が柔らかくなるまでさらに20分煮ます。
豚バラ肉を取り出し、肉を剥ぎ、骨を捨て、肉を鍋に戻します。味見をして酸味や塩分を調整してください。深いボウルにサワークリームをたっぷり添えてお召し上がりください。
マイルドなスープがお好みの場合はザワークラウトを洗い流すか、または最大限の酸味を得るために洗わずに加えてください。
スモークホックは生のリブに比べて深く複雑な風味を加えます。
スープは放置するとかなりとろみがつきますので、温める際は水を少し加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
豚肉の代わりに子羊を使ったハプカプサスープ
燻製豆腐と野菜だしのビーガンバージョン
色と深みを出すためにトマトピューレを加えたハプカプサスープ
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で5日間保存可能。時間が経つにつれて風味が増し、良くなります。
発酵キャベツは少なくとも13世紀からエストニアで食べられてきました。冷蔵される前は、ザワークラウトの樽は冬の必需品の貯蔵庫であり、それを最も経済的に使用する方法はスープでした。
できますが、特有の酸味はなくなります。部分的に補うために、リンゴ酢を少し加えます。
キャラウェイは伝統的なもので、ザワークラウトと美しく合いますが、スープはなくても美味しいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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