ベリヴォルスト (血のソーセージ) は、エストニアの最も象徴的なクリスマス料理で、エストニアのほぼすべての家庭でクリスマスイブに作られます。ソーセージは、新鮮な豚の血と調理したハトムギ、マジョラム、玉ねぎ、豚の脂肪を混ぜ合わせて作られ、天然のケーシングに詰められ、優しく煮るか焼かれます。出来上がったソーセージは色が濃く、濃厚で、土っぽい血を切り裂くマジョラムの花の香りでマイルドにスパイスが効いています。クランベリーまたはリンゴンベリーのジャムと一緒に熱々で提供されますが、濃厚さとは対照的なものです。ベリヴォルストの生産は、エストニアの無形文化遺産の一部に指定されています。
サービスします 8
乾いたフライパンで豚肉の脂を中火で、脂が溶けて黄金色になるまで約5分間炒めます。玉ねぎを加え、柔らかくなるまでさらに5分間煮ます。少し冷ましてから、大きなボウルに調理した大麦、豚の血、マジョラム、塩、コショウ、オールスパイスを入れて混ぜます。十分に混ぜ合わせてください。
ケーシングの一端を結びます。ソーセージ漏斗または絞り袋を使用して、拡張できるように最後に 3 cm を残してケーシングに血液混合物を満たします。 15cmの輪にねじるか結びます。
ソーセージを、かろうじて沸騰している（沸騰していない）塩水を入れた大きな鍋に入れます。押したときに固まるまで、80〜85℃で40〜45分間調理します。慎重に取り外してください。
ソーセージを少量のバターまたはラードで中火で片面2〜3分、ケーシングが軽くカリカリになるまで焼きます。リンゴンベリージャムとサワークリームを添えてお召し上がりください。
調理用水は沸騰以下に保ちます。激しい泡が発生するとケーシングが破裂する原因になります。
肉屋からの新鮮な豚の血が最高の結果をもたらします。乾燥血液粉末は使用しないでください。
調理済みのソーセージは冷蔵保存したり、注文に応じてフライパンで焼いたりすることができます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベリヴォルストを180℃のオーブンで30分焼きます
大麦の代わりにオーツ麦を使ったベリヴォルスト
クリームチーズ入りミニヴェリヴォルストカナッペ
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理したソーセージは冷蔵保存で4日間保存可能です。最長2ヶ月まで冷凍保存可能です。
エストニアのベリヴォルストは、フィンランドのムスタマッカラやスウェーデンのブロドコルフと密接に関連しています。豚の屠殺時に血のソーセージを作る伝統 (ヨールプウ) はエストニアの田舎の生活の中心であり、今でもクリスマスのお祝いと切り離せないものです。
バターを塗ったパン型にフィリングを流し込み、180℃で45分間焼きます。スライスしてフライパンでブラッドプディングパンとして焼きます。
はい、評判の良い肉屋から調達し、内部温度 75 °C で調理した場合に限ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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