ムルギプデルはエストニア南部のムルギマー地域が発祥で、この地域は歴史的にマルクスとして知られる国内で最も裕福な農民の本拠地です。この料理は彼らの代表的な料理でした。ハトムギをジャガイモと一緒に調理し、豚の脂肪で強化した濃厚で持続性のあるお粥です。シンプルな材料にもかかわらず、ムルギプダーには大きな文化的誇りがあり、エストニアの国民食と宣言されました。現在では、民俗祭りや農家のレストラン、家族の日曜日の夕食などに、必ず揚げた豚バラ肉やソーセージが添えられて提供されています。
サービスします 4
洗った大麦、ジャガイモ、水またはだし汁、塩を大きな鍋に入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、大麦が柔らかくなりジャガイモが崩れるまで、部分的に蓋をして50〜55分間煮ます。
ポテトマッシャーまたは大きなフォークを使用して、鍋の中身を粗くつぶします。大麦の質感がいくらか残るはずです。お粥は濃厚で粘りのあるものでなければなりません。硬すぎる場合はさらに水を加えます。
お粥が沸騰している間に、バターでベーコンラードンと玉ねぎを中火で、ベーコンがカリカリになり玉ねぎが黄金色になるまで約8分間炒めます。
ムルギプダーを深いボウルにスプーンで入れ、カリカリのベーコンと玉ねぎの混合物を上に乗せ、黒胡椒で味付けし、必要に応じてバターをひとつまみ加えます。
ハトムギは水分を多く吸収します。定期的にポットをチェックし、必要に応じて水を追加します。
より濃厚なバージョンの場合は、水の半分を豚骨スープに置き換えます。
ザワークラウトを添えて、古典的なエストニア料理の組み合わせをお楽しみください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベーコンの代わりにスモークソーセージ（ヴォルスト）を入れたムルギプダー
カラメル玉ねぎをトッピングしたベジタリアン ムルギプダー
残りのお粥と一緒にフライパンで焼いたムルギプダー パテ
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。頻繁にかき混ぜながら、弱火で水をかけて再加熱します。
ムルギプデルは、18 世紀から 19 世紀にかけてムルク族の農民の日常食でした。彼らは比較的繁栄していたので、豚の脂をたっぷりと加えることができ、エストニアの他の地域のお粥よりも濃厚な料理になりました。
はい、ただし大麦の場合は調理時間が長くなります。20 ～ 30 分余分に時間をとって、柔らかさを確認してください。
そうかもしれませんが、伝統的にそれは完全な鍋ひとつでの食事であり、1日の農作業を維持するのに十分な量です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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