フムス

このレシピについて

イスラエルのフムス文化は、他の高級レストランと同じくらい深刻で議論の余地があります。専用の「フムスオット」（フムスバー）があり、朝食と昼食のみ営業し、毎日の量がなくなると閉店し、最高の一杯を求めて何時間もかけて移動する愛好家がいます。イスラエルのアプローチは、何よりも滑らかさを優先します。ひよこ豆は、皮を壊すために重曹を使用してほとんど崩れるまで調理され、完全に滑らかになるまで数分間ブレンドされます。おいしいイスラエルのフムスは、オリーブオイルをたっぷり注ぎ、パプリカとクミンをまぶし、調理したひよこ豆を丸ごと一掴み中央に添えて温かい状態で提供されます。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥ひよこ豆(一晩浸漬、または2缶)
• 1 tsp重曹(料理用)
• 150 g高品質のタヒニ
• 4 tbspレモン汁
• 4 clovesニンニク
• 1 tsp塩
• 4 tbsp氷水
• 4 tbspエクストラバージンオリーブオイル(奉仕する)
• 1 tsp甘いパプリカ(奉仕する)

手順

1. 1

   ひよこ豆を調理する

   浸したひよこ豆を重曹と一緒に真水で 60 ～ 90 分間、非常に柔らかくなるまで調理します。指の間で簡単につぶせます。

2. 2

   タヒニクリームを作る

   まずタヒニ、レモン汁、ニンニク、塩を滑らかなペーストになるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   ひよこ豆を加えます

   ひよこ豆を一掴み取っておきます。残りを氷水と一緒にミキサーに加えます。完全に滑らかでふわふわになるまで 3 ～ 5 分間ブレンドします。

4. 4

   サーブ

   温かいフムスをお皿に盛り付けます。中央に井戸を作ります。オリーブオイルと取っておいたひよこ豆を入れます。パプリカをまぶします。

バリエーション

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  生のニンニクの代わりにローストニンニクを加えると、よりマイルドで甘い風味が得られます

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  ムサバハ（温かいひよこ豆を丸ごとタヒニ漬けにしたもの）をトッピングすれば、完全なフムスバー体験ができます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。水をかけて軽く再加熱し、再度かき混ぜます。常に室温以上でお召し上がりください。

よくある質問