マルガット・バーミアはイラクの家庭料理で最も愛されているシチューの一つです。柔らかい子羊肉をオクラと一緒に、乾燥ブラックライム、クミン、コリアンダーの香りがする濃厚でピリッとしたトマトのスープでじっくり煮込みます。オクラはシチューを煮るにつれて自然にとろみをつけ、素晴らしくシルキーでわずかにゼラチン状のソースを作ります。乾燥ライム (ヌーミ バスラ) は、イラク料理の特徴的な味の 1 つである、独特の酸味があり、わずかに土のような風味を与えます。白米の上にフラットブレッドを添えてソースを拭き取るマルガット バーミアは、イラク人と故郷を繋ぐ毎日のホッとする食べ物です。
サービスします 4
厚手の鍋に油を熱します。子羊肉に塩とコショウで味付けします。強火ですべての面が濃い黄金色になるまで何度も焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック、オールスパイスを加えます。 1分間かき混ぜます。トマトペーストを加えて2分間かき混ぜます。
子羊肉を鍋に戻します。砕いたトマト、水、穴を開けたドライライムを加えます。沸騰したら蓋をして50分煮ます。
新鮮なオクラを使用する場合は、傘を切り落としますが、丸ごと残します。シチューに加えます。オクラが柔らかくなり、スープが濃くなるまで、蓋を開けてさらに20〜25分間煮ます。
温かいフラットブレッドを添えて白いイラク米（ティマン）の上に盛り付けます。
オクラを加えたらあまり激しくかき混ぜないでください。オクラが崩れやすく、シチューが濁ってしまいます。
冷凍オクラは非常に効果的で、加える前に解凍する必要はありません。
ドライライムに穴を開けると、苦い種が飛び出すことなく、酸味が染み込みます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チキンバーミア：子羊の代わりに骨付き鶏肉を使用し、オクラを加える前に煮る時間を30分に短縮します。
ベジタリアン バーミア: 肉を省略し、缶詰のひよこ豆を加えます。深みを出すために野菜ストックを使用します。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
冷蔵庫で最長 4 日間保存できます。一晩で風味が大幅に深まります。コンロの上で弱火でよく温めます。
オクラのシチューは、北アフリカ、中東、そして世界中のアフリカ離散料理の中で見られ、古代の貿易のつながりを反映しています。イラクでは、マルガット・バーミアは特に国の南部と、何世紀にもわたって調理されてきたシーア派の聖地ナジャフとカルバラと結びついています。
オクラは切らずに丸ごと保存しましょう。加えたらあまりかき混ぜないでください。このシチューには、ある程度の生意気な風味が自然であり、望ましいものです。
新鮮なライムは、異なる風味を与えます。乾燥したライムのような土のような発酵した性質がありません。乾燥ライムが入手できない場合は、タマリンドペーストがより近い代替品になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
