テプシ・バイティニジャン（イラクのアラビア語で文字通り「トレイに盛られたナス」）は、イラクで最も愛されている家庭料理の 1 つです。厚切りの茄子とジャガイモをきつね色になるまで揚げ、スパイスを加えたみじん切りまたはスライスした子羊肉、トマト、玉ねぎ、ピーマンを深めの天板に重ねます。アセンブリ全体を、すべてが溶けて豊かで香り高い、わずかにキャラメル味がかった焼き物になるまで焼き、それをすくって、熱々のイラクライスとピリッとしたトマトソースを添えて提供します。典型的なイラク家族の日曜日の昼食で、体が温かくなり、満足感があり、クミンとオールスパイスの香りが漂います。
サービスします 6
ナスのスライスにたっぷりの塩を加え、ザルに入れて20分間放置します。軽くたたいて乾かします。これにより、苦味と余分な水分が除去されます。
植物油を熱し、茄子のスライスを数回に分けて両面がきつね色になるまで揚げます。ジャガイモのスライスでも繰り返します。ペーパータオルの上で水気を切ります。塩で味付けします。
ラムミンチをニンニク、オールスパイス、クミン、シナモン、塩小さじ1、コショウと混ぜます。
深いベーキングトレイにグリースを塗ります。層：ジャガイモのスライス、ナスのスライス、肉、オニオンリング、ピーマンのリング、トマトのスライス。トマトペーストをパッサータに混ぜ、上から均等に注ぎます。オリーブオイルをかけます。
蓋をせずに190℃で60～70分間、表面がキャラメル化し、果汁が泡立ち、わずかに減るまで焼きます。
トレイからそのままお召し上がりいただくか、バスマティライスのお皿にすくっていただくか、濃厚なジュースを拭き取るためにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
油で揚げる前にナスを塩漬けし、乾燥させることは、ねっとりとした焼き上がりを防ぐために不可欠です。
さらに深みを出したい場合は、層にする前にラム肉のひき肉をフライパンで焼き色をつけてください。
上の層は顕著にカラメル化するはずです - ホイルで覆わないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアン テプシ: 肉を省略し、スライスしたズッキーニとひよこ豆を層に加えます。
スパイシーなバージョン: トマトソースに角切りの唐辛子またはチリフレークを加えます。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。
蓋をしたまま冷蔵庫で最長3日間保存できます。 160℃のオーブンで20分ほど温めても大丈夫です。
テプシ バイティニジャンは、穀物と野菜を重ねて調理する古代メソポタミアの伝統を取り入れた、典型的なイラク料理とみなされています。ナスの使用には、地元の中東の農業とオスマントルコの影響が反映されています。この料理はイラクの家庭のキッチンや家族の集まりと深く結びついています。
はい — 時間を節約し、油分を減らすために、油を刷毛で塗り、220°C で 20 分間ローストします。
伝統的なイラク米 (ティンマン) は単純に調理された長粒米で、時にはカリカリとした底の皮 (キーマ) が付いています。プレーンなバスマティが完璧な付け合わせです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
