マスグフは世界最古の魚のグリル料理の 1 つであり、議論の余地のないイラクの国民料理であり、この料理の記録は古代に遡る文献に登場しています。伝統的に、チグリス川またはユーフラテス川から生きたままの淡水鯉を引き上げ、蝶のように開き、オリーブオイル、ターメリック、塩のシンプルなペーストでこすり、ゆっくりと燃える木の火の周りで木の杭の上に垂直に立てて2〜3時間置きます。魚は熱と煙の中でゆっくりと調理され、パリパリの皮、しっとりとした身、そして他では味わえない深いスモーキーな風味など、格別な味わいが生まれます。バグダッドでは川岸にレストランが並び、炎から出たばかりのマスグフを提供しています。
サービスします 4
魚屋に鯉を蝶結びにしてもらいます。腹はそのままに、背中から切り、平らに開きます。十分に洗い流し、軽くたたいて乾燥させてください。
オリーブオイル、ターメリック、塩、コショウを混ぜます。蝶の魚の空洞を含む両面全体をたっぷりとこすります。
直火焼きの場合: 皮面を下にしてグリルに置き、間接的にゆっくりと加熱します。皮が非常にカリカリになり、肉にほぼ完全に火が通るまで、裏返さずに60〜90分間調理します。
肉側を下にします。トマトのスライスとオニオンリングを皮側に置きます。野菜が柔らかくなり、少し焦げるまでさらに30分煮ます。
慎重に大きな皿に持ち上げます。パセリ、レモンウェッジ、スライストマト、焼きたてのフラットブレッドを周りに飾ります。共同で食事をする。
ゆっくりとした間接的な加熱がすべてであり、高温では魚が乾燥します。マスグフは忍耐です。
間接的なセットアップを備えた炭火釜バーベキューは、伝統的な薪火による方法を家庭で最もよく再現したものです。
新鮮な鯉が伝統的ですが、鯛、鯛、大きなバスもよく合います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
オーブンマスグフ: 160℃で皮面を上にして90分間ローストし、その後野菜を加えてさらに30分間ローストします。
スパイスを加えたバージョン：クミンと唐辛子をこすりに加えてさらに暖かくします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
マスグフは、常に焼きたてを食べるのが一番です。残り物は1日冷蔵保存でき、フレーク状にしてサラダにしても美味しいです。
マスグフは古代メソポタミアの文書で言及されており、何千年にもわたってイラクの文化的イメージに描かれています。バグダッドのチグリス川の岸辺には、歴史的にこの料理のみを提供する川沿いのレストラン（「マスグーフィーヤ」と呼ばれる）が立ち並んでいた。今日、マスグフのレストランはイラク文化の中で愛される施設であり続けています。
バタフライテクニック、垂直薪火調理、そして並外れて長くゆっくりとした調理時間により、標準的なグリルでは達成できない独特の食感とスモーキーな深みが生まれます。
はい、ただし調理は早くなります。調理時間を合計 45 ～ 60 分に短縮し、乾燥しないように注意して観察してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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