ナイジェリアとガーナの間のジョロフ戦争は、西アフリカで現在進行中の大料理論争です。各国は自国のジョロフ ライスの優位性を主張していますが、議論は決して解決されません。ガーナのジョロフは、長粒米（決して下ゆでしない）、トマト、ピーマン、タマネギのベースを使って「トマトシチュー」に調理します。そして重要なのは「パーティージョロフ」テクニックです。直火または非常に強火で鍋の底がわずかに焦げるまで調理し、どのオーブンでも再現できない「パーティージョロフ」と呼ばれる貴重なスモーキーな層を作ります。これはガーナのお祝い、葬儀、命名式、結婚式を特徴づける料理であり、常にフライドチキン、プランテン、シンプルなサラダが添えられます。
サービスします 6
トマト、赤ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ1個、ニンニク、生姜を滑らかなピューレに混ぜます。
大きな底の厚い鍋に油を入れて熱します。スライスした玉ねぎを黄金色になるまで8分炒めます。トマトペーストを加えて2分炒めます。ブレンドしたトマトピューレを注ぎます。頻繁にかき混ぜながら、生のトマトの匂いが消え、ペーストが黒ずんで濃厚になり、深く還元されるまで、20〜25分間中火で炒めます。油が分離し始めるはずです。
このトマトベースの長時間のフライがガーナのジョロフの鍵です。トマトペーストが調理不足であることが最も一般的な間違いです。
月桂樹の葉、タイム、カレー粉、塩を加えます。よくかき混ぜます。
無洗米を加え、一粒一粒にトマトペーストが絡むようにかき混ぜます。だし汁を加えます - 米を覆うだけで十分です。沸騰させ、一度かき混ぜてから、火を最低設定に下げます。ホイルでしっかりと覆い、次に蓋をします。
蓋を開けずに25〜30分間調理します。最後の 5 分間は、火を中強火にして 2 ～ 3 分間、焦げた底層 (「底ポット」) を作ります。火から下ろします。提供する前に10分間休んでください。
わずかに焦げた底は賞品であり、間違いではありません。ガーナ人はポットの底の層をめぐって争います。
フォークで優しくほぐします。フライドチキン、フライドプランテン、シンプルなトマトとオニオンのサラダを添えてください。
蓋の下のホイルがしっかりと密閉します。これは蒸気を均一に分配し、米が火が通る前に乾燥するのを防ぐために不可欠です。
炊飯中は蓋を開けないでください。中の蒸気でご飯が炊けます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
パーティージョロフ：屋外で炭火または薪火で調理すると、本格的なスモーキーさが生まれます
鶏肉を直接ご飯に入れて鍋ひとつで食べられます。
ベジタリアン：野菜ストックを使用し、油揚げまたは豆を添えてください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ジョロフライスは冷蔵で4日間保存可能です。蓋をして水をかけて再加熱すると水分が戻ります。ポットの底層は初日にのみ存在します。
ジョロフ ライスの名前はセネガルとガンビアのウォロフ族に由来しており、元の料理 (ティエブーディエンヌ) は西アフリカ全土に広がる前にこの地で発祥しました。ガーナ版は、この国の多くの民族グループを通じてその独特の性格を発展させました。アカン族、エウェ族、ガ族にはそれぞれバリエーションがあります。ガーナとナイジェリアの間の「ジョロフ戦争」ソーシャルメディア論争は、2012年以来この料理を世界中の視聴者に紹介してきました。
ガーナのパーティージョロフは伝統的に屋外で薪火または炭で調理され、屋内での調理では再現できない本物のスモーキーさが加わります。屋内で調理する場合、料理人によっては鍋に燻製肉の小片を加えたり、ホイルに包んだ木片を軽く焦がして密封した米の上に置いたりします。これは中東の炊飯技術から借用したものです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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