ケレウェレは、ガーナで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。熟したプランテンをぶつ切りにし、生姜、唐辛子、場合によってはアニスの香り豊かなスパイス ブレンドに和え、外はカリカリ、中は甘く柔らかくなるまで揚げます。夕方に道端の露店で販売され、軽食、おかず、または夜食として食べられます。スパイスの効いた味が、シンプルな揚げプランテンよりもケレレを引き立てます。
サービスします 4
プランテンは皮をむき、3cmくらいの乱切りにします。
生姜、唐辛子、アニス、クローブ、塩をペーストに混ぜます。プランテーンの塊をスパイス混合物に入れて均一にコーティングします。
味付けしたプランテンをスパイスが浸透するまで10分間休ませます。
油を175℃に加熱します。プランテンを濃い黄金色になるまで片面3〜4分ずつ炒めます。
ペーパータオルの上で水気を切り、すぐにお召し上がりください。ローストした落花生やグリルした魚の付け合わせに最適です。
プランテーンが熟すほど、ケレエレは甘くなり、より美味しくなります。
鍋に詰め込みすぎないでください。詰めすぎると、プランテンが揚げられずに蒸してしまいます。
スパイスペーストに大さじ数杯の水を加えると、プランテンにくっつきやすくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
さらに辛さを加えるために、乾燥チリフレークを加えます。
地域によっては、スパイスブレンドにナツメグやシナモンを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。フライヤーで3分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
ケレウェレは、特にアクラでのガーナの屋台文化の定番です。夜の露店では仕事後の人気のおやつとして落花生と並んで販売されています。
標準的な黄色のプランテンは機能しますが、甘みが劣ります。緑色のプランテンは避けてください。でんぷん質が多すぎるため、適切な食感が得られません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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