ガーナで愛される屋台の食べ物 — 熟したプランテンの角切りに生姜、唐辛子、クローブで味付けし、カラメル状になるまで揚げて外はカリカリ、中は甘くて柔らかくなります。
ケレウェレはガーナで最も愛されている屋台の軽食で、暗くなった後にアクラ全域の道端の屋台で売られています。優れたケルレレの鍵は、熱した油の中で美しくキャラメル化する、完璧な熟度の段階（黒斑点のある黄色）のプランテーンを使用することにあります。スパイスミックスはベンダーによって異なりますが、常に生姜と唐辛子が含まれています。クローブとアニスの種子が一般的です。ケレウェレは常に油から熱した状態で提供され、通常は新聞紙に包み、ローストした落花生と組み合わせることがよくあります。
サービスします 4
プランテンキューブを生姜、カイエンペッパー、クローブ、塩と和えます。 10分間放置します。
深めの鍋に油を180℃に熱します。
プランテンキューブを何回かに分けて、きつね色になりキャラメル状になるまで3〜4分間揚げます。鍋を詰め込みすぎないでください。
ペーパータオルの上で水気を切ります。温かいまま、ローストしたピーナッツと一緒にお召し上がりください。
非常に熟したプランテンを使用します。黒い斑点は砂糖が多くなり、カラメル化がより良くなります。
味付け後の休息は欠かさない
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
アニスシードをスパイスミックスに加えます
ジョロフライスの付け合わせとして使う
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。 200℃のフライヤーで5分間よく温めます。
プランテンは、西暦 500 年頃にインド洋交易路を経由して東南アジアから西アフリカに持ち込まれました。ケレウェレは、20 世紀にガーナで都市の屋台の食べ物として発展しました。
はい、200°C で 20 ～ 25 分間、途中で裏返しますが、食感はそれほどサクサクしません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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