ココダは、島の海岸線に沿って何世代にもわたってフィジーの食卓を飾ってきた料理、セビチェに対するフィジーの答えです。伝統的にワルまたはマヒマヒと呼ばれる獲れたてのサンゴ礁の魚は、ライムジュースの酸で不透明で絹のようになるまで「調理」され、その後、すりおろしたてのココナッツから抽出された濃厚なココナッツクリームに浸されます。甘いココナッツミルク、鋭い柑橘類、そして燃えるような唐辛子の相互作用は、太平洋の精神を完璧に捉えています。ココダは、特別な日でもカジュアルなビーチでの集まりでも同様に提供され、劇的な効果を得るために半分のココナッツの殻に入れて提供されることがよくあります。
サービスします 4
魚の角切りをガラスまたはセラミックのボウルに置きます。ライムジュースを注ぎ、すべての部分が浸るのを確認します。蓋をして、魚の全体が透明になるまで2〜3時間冷蔵庫で冷やします。
ライム果汁をほとんど取り除き、酸味を残すために大さじ1、2杯だけ残します。
赤玉ねぎ、唐辛子、ピーマン、トマトを魚に加えます。ココナッツクリームを注ぎ、軽く混ぜ合わせます。塩で味付けします。
30分間冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませます。コリアンダーを飾り、ココナッツの殻または小さなボウルにタロイモチップを添えて盛り付けます。
可能な限り新鮮な魚を使用してください（入手可能な場合は刺身用）。
硬化しすぎないでください。 2～3時間で最高の食感が得られます。
新鮮なココナッツから作るココナッツクリームは缶詰よりもはるかに優れています。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りにしたキュウリを追加すると、さらに歯ごたえが増します。
白身魚の代わりにエビやホタテを使いましょう。
ココナッツビネガーを少し加えると、ピリッとした風味が加わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
生で食べるのが一番美味しい。残ったものは冷蔵庫で最大12時間保存できます。
ココダのルーツは、酸性の果物を使って魚を保存するというフィジーの古代の伝統にあります。この料理は、ココナッツ クリームが太平洋の島々で主な食材になるにつれて発展し、現在ではフィジーの非公式の国民料理とみなされています。
ライムジュースに含まれるクエン酸は魚のタンパク質を変性させ、熱を加えずに肉を「調理」します。可能な限り新鮮な魚を使用し、推奨される十分な期間熟成させてください。
はい、全脂肪の缶詰ココナッツクリームもよく合いますが、生のココナッツクリームの方が風味が優れています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
