マラワチ (מלאווח) は世界の素晴らしいパンの 1 つで、1940 年代から 1950 年代にイエメン系ユダヤ人がイスラエルに大量移住して以来、イスラエルの朝食と屋台の食べ物文化を決定づける要素になりました。これは積層パンです。生地の層を清澄バターで分離し、繰り返し折りたたんで（クロワッサンやフィロテクニックのように）、焼くのではなくフライパンで揚げます。これにより、層がサクサクしたハニカム構造に分離され、同時に端がカリカリで中がもちもちになります。伝統的な付け合わせは、すりおろした新鮮なトマト（塩漬けにして水気を切り、冷やしてお召し上がりください）、ズグ（イエメンの青唐辛子ペースト）、そして蜂蜜の小雨です。サクサクしたパン、生のトマトの酸味、スパイシーなズグと甘い蜂蜜の組み合わせは格別です。
サービスします 4
小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。十分な水を加えて、滑らかで柔らかい生地を形成します。 5分間こねます。 20分間カバーをして休憩します。
4つの等しいボールに分割します。それぞれを少し平らにし、柔らかいバターをブラシで塗り、間にバターを重ねます。 30分間冷蔵します。
1つの部分を非常に薄い長方形（30×20cm）に丸めます。表面に柔らかいバターを薄く塗ります。 （手紙のように）三つ折りにします。 90度回転させて再度薄く伸ばします。さらに三つ折りにします。優しく平らにして円盤状にします。
バターの層が多いほど、仕上がりはよりサクサクになります。冷たいバターの方が扱いやすいです。
乾いたフライパンを中火で加熱します。マラワッハを片面3〜4分、濃い黄金色になりカリカリになり、端の層がはっきりと分離するまで焼きます。
すぐにすりおろしたトマト（塩で味付け）を添え、添えて、蜂蜜をかけてお召し上がりください。
ラミネートするとき、生地は非常に薄くなければなりません - 半透明になるようにしてください。層によって蜂の巣状の質感が生まれます。
乾いたフライパンで油を使わずに調理します。層内のバターが必要なすべての脂肪を提供します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ジャクヌン: 同じラミネート生地を使用し、一晩かけてゆっくりと焼き上げたイエメンのパン
最後の折り目の前にチーズを詰めて詰め物バージョンにします
すりおろしたトマトの代わりにラブネを添えると、よりクリーミーな味わいになります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理されていないラミネートされたマラワッハディスクは、羊皮紙の層の間で非常によく凍ります。凍ったまま調理します - 片面あたり2分追加します。
マラワチはイエメンのユダヤ人の伝統に由来し、1948年と1950年のアリヨット（移民の波）でイエメン移民によってイスラエルに持ち込まれました。イエメンでは、それは週末や休日の食べ物でした。ラミネート技術は労働集約的です。イスラエルでは、それは屋台やカフェの食べ物となり、専用のマラワチ店（特にイエメンとイスラエルの文化の中心地である南部の都市ベールシェバ）で販売されました。
Zhug (schug または zhoug とも綴られます) は、新鮮な緑または赤唐辛子、ニンニク、コリアンダー、カルダモン、クミンから作られる、イエメンの辛い唐辛子ペーストです。これはイエメン・イスラエル料理に欠かせない調味料で、スプーン数杯でパンからファラフェル、シャクシュカまであらゆる料理に変身します。中東の食料品店で瓶詰めで売られています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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