マラワチ（イエメンのユダヤ人のフレークパンパン）

このレシピについて

マラワチ (מלאווח) は世界の素晴らしいパンの 1 つで、1940 年代から 1950 年代にイエメン系ユダヤ人がイスラエルに大量移住して以来、イスラエルの朝食と屋台の食べ物文化を決定づける要素になりました。これは積層パンです。生地の層を清澄バターで分離し、繰り返し折りたたんで（クロワッサンやフィロテクニックのように）、焼くのではなくフライパンで揚げます。これにより、層がサクサクしたハニカム構造に分離され、同時に端がカリカリで中がもちもちになります。伝統的な付け合わせは、すりおろした新鮮なトマト（塩漬けにして水気を切り、冷やしてお召し上がりください）、ズグ（イエメンの青唐辛子ペースト）、そして蜂蜜の小雨です。サクサクしたパン、生のトマトの酸味、スパイシーなズグと甘い蜂蜜の組み合わせは格別です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ小麦粉
• 0.5 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 カップ温水(およそ)
• 100 g清澄バター（ギー）または通常のバター(柔らかくなった)
• 3トマト(半分に切って箱おろし器ですりおろす（すりおろしたトマト）)
• 1 小さじ塩
• 3 大さじ蜂蜜
• 4 大さじジュグまたはグリーンチリソース

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。十分な水を加えて、滑らかで柔らかい生地を形成します。 5分間こねます。 20分間カバーをして休憩します。

2. 2

   分けて休む

   4つの等しいボールに分割します。それぞれを少し平らにし、柔らかいバターをブラシで塗り、間にバターを重ねます。 30分間冷蔵します。

3. 3

   ラミネート

   1つの部分を非常に薄い長方形（30×20cm）に丸めます。表面に柔らかいバターを薄く塗ります。 （手紙のように）三つ折りにします。 90度回転させて再度薄く伸ばします。さらに三つ折りにします。優しく平らにして円盤状にします。

   バターの層が多いほど、仕上がりはよりサクサクになります。冷たいバターの方が扱いやすいです。

4. 4

   フライパンで炒める

   乾いたフライパンを中火で加熱します。マラワッハを片面3〜4分、濃い黄金色になりカリカリになり、端の層がはっきりと分離するまで焼きます。

5. 5

   サーブ

   すぐにすりおろしたトマト（塩で味付け）を添え、添えて、蜂蜜をかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ジャクヌン: 同じラミネート生地を使用し、一晩かけてゆっくりと焼き上げたイエメンのパン

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  最後の折り目の前にチーズを詰めて詰め物バージョンにします

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  すりおろしたトマトの代わりにラブネを添えると、よりクリーミーな味わいになります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理されていないラミネートされたマラワッハディスクは、羊皮紙の層の間で非常によく凍ります。凍ったまま調理します - 片面あたり2分追加します。

よくある質問