マタク

このレシピについて

マタクは生で食べられ、小さな立方体に切られます。外側の黒い皮、ピンクがかった白い脂肪の薄い層、そして時には内側の軟骨です。マイルドな海の風味と独特の歯ごたえのある食感が特徴です。歴史的に、植物のない風景ではマッタクは不可欠な栄養でした。皮膚は北極の食事の中で最も豊富なビタミン C の天然供給源の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 400 g脂身のある新鮮なイッカクまたはベルーガの皮 (マッタク)
• 1 小さじ粗海塩
• 2 大さじ醤油（現代の付け合わせ）
• 1 小さじ新鮮なレモン汁

手順

1. 1

   掃除と点検

   マタクを冷水で洗います。皮膚が無傷で、脂肪層がしっかりしていて、変色がなく白ピンク色であることを確認してください。

2. 2

   立方体にスライスします

   鋭くて重いナイフを使用して、マッタクを一口大の立方体（約 2 × 2 cm）に切り、皮、脂肪、軟骨を切り込みます。

3. 3

   軽く味付けする

   粗海塩をふりかけます。伝統的な方法は、完全にそのまま食べることです。醤油とレモンの小皿はモダンな付け合わせです。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   コールドプレートに並べます。小さなフォークかつまようじを使って食べます。よく噛んでください。皮は非常に噛み応えがあり、力が必要です。

バリエーション

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  スライスしやすくするために、短時間 (15 分) 冷凍します。

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  一部の地域では、マッタクを柔らかくするために 10 分間軽く茹でます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生の場合はその日のうちにお召し上がりください。密閉容器に入れれば冷凍で3ヶ月保存可能です。

よくある質問