マタクは生で食べられ、小さな立方体に切られます。外側の黒い皮、ピンクがかった白い脂肪の薄い層、そして時には内側の軟骨です。マイルドな海の風味と独特の歯ごたえのある食感が特徴です。歴史的に、植物のない風景ではマッタクは不可欠な栄養でした。皮膚は北極の食事の中で最も豊富なビタミン C の天然供給源の 1 つです。
サービスします 4
マタクを冷水で洗います。皮膚が無傷で、脂肪層がしっかりしていて、変色がなく白ピンク色であることを確認してください。
鋭くて重いナイフを使用して、マッタクを一口大の立方体（約 2 × 2 cm）に切り、皮、脂肪、軟骨を切り込みます。
粗海塩をふりかけます。伝統的な方法は、完全にそのまま食べることです。醤油とレモンの小皿はモダンな付け合わせです。
コールドプレートに並べます。小さなフォークかつまようじを使って食べます。よく噛んでください。皮は非常に噛み応えがあり、力が必要です。
鮮度が最も重要です。マッタクは獲れたてのクジラから作られ、非常に冷たく保たれていなければなりません。
皮膚は信じられないほど硬い場合があります。鋭くて重い包丁を使うと、切断がはるかに簡単になります。
初めての人は、その噛みごたえに驚くことがよくあります。小さく切ってください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スライスしやすくするために、短時間 (15 分) 冷凍します。
一部の地域では、マッタクを柔らかくするために 10 分間軽く茹でます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生の場合はその日のうちにお召し上がりください。密閉容器に入れれば冷凍で3ヶ月保存可能です。
マタクは何千年もの間、グリーンランドのイヌイットによって食べられてきました。輸入野菜やビタミンが入手できるようになる前は、クジラの皮に含まれるビタミンCが暗い北極の冬の間壊血病を予防していました。それは今でもグリーンランドのお祝いや建国記念日のお祭りの中心的な部分です。
グリーンランドでは、IWCの割当に基づく伝統的な生計を立てるための狩猟が先住民コミュニティに許可されている。グリーンランド外で購入する前に現地の規制を確認してください。
脂肪はマイルドでわずかに甘く、きれいな海の味がします。皮はとても噛み応えがあり、ほのかな塩味が感じられます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (100g) · 4 合計サービング数
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