メシュイ（グリルするという意味のアラビア語 شواء に由来）は、モーリタニアの砂漠のお祝い料理です。若い子羊を丸ごとクミン、コリアンダー、サフラン、バターで味付けし、肉が骨から外れて皮が琥珀色でカリカリになるまで、石炭の上で数時間ゆっくりと回転させます。結婚式、イード、主賓のレセプションで伝統的に食べられてきたこの料理は、死骸から肉を引き抜く共同行為自体がもてなしの儀式です。
サービスします 10
バター、クミン、コリアンダー、サフラン水、塩を混ぜて滑らかなペーストにします。手の届きやすい皮膚の下も含めて、子羊全体にたっぷりとこすります。
子羊肉を大きな金属串に通して、足と肩をしっかりと動かします。
炭火の中弱火で3〜4時間回転させ続けて焼きます。 30分ごとに残りのスパイスバターで味付けします。
肉の一番太い部分に串を刺して抵抗がなく、肉汁が透明になったら焼き上がりです。
15分間休憩します。ゲストは肉を手で引き、挽いたクミンと塩の混合物に浸します。
一貫した弱火が重要です。熱すぎると、中が火が通る前に外側が焦げてしまいます。
均一な温度を維持するために、追加の石炭を用意してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
スパイスバターにハリッサを加えてスパイシーな味わいに仕上げます。
家庭用として160℃のオーブンで4時間焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残った子羊肉は冷蔵保存で3日間保存できるので、美味しいサンドイッチを作ることができます。
メシュイは、マグレブとサハラのベルベル人とアラブ人の遊牧民の伝統に由来すると考えられています。モーリタニアでは、砂漠のもてなしの文化と切っても切れない関係にあります。メシュイの準備がなければ、重要なゲストが到着することはありません。
確かに、骨付きの子羊の脚は石炭の上で約 2 時間でローストされます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (300g) · 10 合計サービング数
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