クスクスはアフリカの北から西までどこにでもありますが、モーリタニアのクスクスは、ラクダのミルクという 1 つの材料で区別されます。牛乳よりも少し塩味が強くて薄いラクダミルクを、ふわふわに蒸したクスクスと柔らかくじっくり煮込んだ子羊肉の上に温かいまま注ぎます。その結果、ボリュームたっぷりでありながら繊細な仕上がりになります。ラクダの牧畜はモーリタニアのアイデンティティの中心であり、ラクダのミルクは遊牧民コミュニティでも定住コミュニティでも同様に毎日消費されています。
サービスします 4
大きな鍋に、茶色の子羊肉と玉ねぎをギーで炒めます。スパイスと水600mlを加えます。子羊肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をして60分間煮ます。
乾燥クスクスをクスクスシェまたは目の細かいザルに入れ、煮立ったスープの上に置きます。フォークで2回ほぐしながら20分蒸します。
クスクスを幅広のボウルに入れます。ギー大さじ1、塩ひとつまみ、煮汁50mlを加えます。よく毛羽立てて蒸し器に戻してさらに10分ほど蒸します。
ラクダミルクを沸騰させずに軽く加熱し、塩ひとつまみで味付けします。
クスクスを大皿に盛り、その上に子羊肉と玉ねぎを置き、テーブルにある温かいラクダミルクを注いで、お好みで追加してください。
伝統的なクスクスは浸すのではなく蒸します。3回蒸して最高のふわふわ感を与えます。
ラクダミルクは専門業者からオンラインで注文できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ラム肉の煮込みにドライアプリコットやレーズンを加えて甘みを加えます。
ハリッサを添えてお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
クスクスと子羊肉は別々に冷蔵で3日間保存できます。
モーリタニアの遊牧民であるベイダン族とハラティン族は何世紀にもわたってクスクスを調理しており、ラクダのミルクが汎サハラ料理の特徴的な地元の味となっています。
牛乳よりもわずかに塩味が強く、薄く、甘さは控えめで、かすかに草のような香りがします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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