ウォロフ語で文字通り「魚の中の米」であるティエブーディエンヌは、セネガンビア文化圏全体で尊敬されており、モーリタニアでは国民食の地位を保っています。魚の切り身に香り豊かなハーブペーストを詰め、根菜類と一緒に濃厚なトマトとタマリンドのスープで煮込み、調理液をすべて吸収した砕米の上に盛り付けます。この料理は共有の大皿から共同で食べられます。
サービスします 6
ニンニク4片、パセリ一掴み、唐辛子1本、塩ひとつまみをペースト状に混ぜます。魚の切り身をそれぞれ切り込みを入れ、中にペーストを押し込みます。
大きな鍋に油を熱します。魚の詰め物を片面3分ずつ黄金色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを炒め、トマトペーストを加えて5分ほど煮ます。 1.5リットルの水、タマリンドペースト、野菜を加えます。 20分間煮ます。
魚や野菜は取り除きます。スープを沸騰させ、米を加え、火を弱め、蓋をし、米が柔らかくなり、液体が吸収されるまで20分間調理します。
大皿にご飯を盛って、その上に魚や野菜を並べてみんなで盛り付けます。
砕米は全粒穀物よりもスープの風味をよく吸収します。
魚を焼きすぎないでください。スープに加える前に軽く炒めるだけで十分です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
スープにオクラを加えてとろみを加えます。
水の代わりにラムストックを使用すると、より深い味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。お米を軽く水をかけながら温めます。
ティエブーディエンヌは、セネガルの無形文化遺産の一部としてユネスコに認定されています。モーリタニア版では通常、砂漠端の交易路と食材の入手可能性を反映して、タマリンドを多く使用し、トマトの使用量を減らします。
ハタ、フエダイ、ティラピアなどの硬めの白身魚。
はい、スープの段階は時間内に半分にすることができます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
