ムールフリットはベルギーの非公式国民食で、オステンドの海辺の居酒屋からブリュッセルの賑やかなブラッスリーまで楽しまれています。通常、オランダのゼーラント州から調達されるムール貝は、白ワイン、エシャロット、セロリ、パセリを混ぜ合わせた古典的なマリネスープで、ムール貝がはじけて塩気のある汁がソースに飛び出すまで蒸します。ベルギー版を本当に際立たせているのはフリットです。牛脂で二度揚げして比類のないサクサク感を出し、通常はマヨネーズを添えて提供されます。ムール貝のフリットを食べる伝統は、ベルギー沿岸全域でムール貝が手頃な価格の労働者階級の主食だった 20 世紀初頭にまで遡ります。
サービスします 2
ジャガイモは皮をむき、1cm厚さの棒状に切ります。冷水ですすぎ、完全に乾燥させます。油を150℃に熱し、ポテトバトンを数回に分けて、色が薄くなり火が通るまで5〜6分間揚げます。取り出して水を切り、ラックの上で完全に冷まします。
ムール貝を冷たい流水でこすり、ひげを取り除きます。殻にひびが入っていたり、鋭く叩いても開いたままになっているムール貝は廃棄してください。ザルに取っておきます。
しっかりと蓋が閉まる大きな鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かします。エシャロット、セロリ、ニンニクを加え、柔らかくなるまで4〜5分間汗をかきます。白ワインと月桂樹の葉を加えて沸騰させます。
ムール貝をすべて鍋に加え、すぐに蓋をし、鍋を1～2回振りながら強火で4～5分間煮ます。蓋を外します。すべての殻が開いているはずです。閉じたままになっているものは破棄してください。パセリを加えて混ぜ、味を調える。
ムール貝が蒸している間に、揚げ油を180℃に上げ、湯通ししたジャガイモのバトンをきつね色になりカリカリになるまで2〜3分間揚げます。水を切り、すぐに海塩で味付けします。鍋にムール貝を入れ、熱々のフリットとたっぷりのマヨネーズと一緒に盛り付けます。
ムール貝は調理する予定の日にのみ購入し、必要になるまで冷蔵保存してください。
本物のサクサクのベルギーフリットを作るには、二度揚げする方法が不可欠です。
ムール貝は火を通しすぎないように注意してください。鍋に蓋をしてから数分間加熱するだけです。
おいしいスープを拭き取るには、堅いバゲットを使用してください。
ムール・ア・ラ・クレーム：最後に生クリーム100mlをスープに加えて混ぜます。
ムールプロヴァンサル：角切りトマトと新鮮なバジルをスープに加えます。
白ワインをベルギーの白ビール (ウィットビア) に置き換えて、地元のアレンジを加えましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ムール貝は調理後すぐに食べなければなりません。調理済みのムール貝の残りは殻から外し、スープに入れて冷蔵庫で 1 日保存し、パスタやスープに使用できます。
ムール貝とフライドポテトの組み合わせは、20 世紀初頭にベルギーで人気になりました。露天商や海辺のカフェによってこの組み合わせが広まり、それ以来ベルギー料理文化の不朽のシンボルとなり、毎年 8 月にリエージュで開催されるムール フリット フェスティバルで祝われています。
新鮮なムール貝は、生臭さではなく、海のような香りがする必要があります。殻はしっかりと閉じているか、軽くたたくと閉じている必要があります。殻にひびが入っていたり、開いたままになっているものは捨ててください。
新鮮なムール貝が特に人気です。冷凍ムール貝（通常は調理済み）は、いざというときに使えますが、同じ風味豊かなジュースをスープに放出することはできません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (900g) · 2 合計サービング数
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