パクシャ・パア

このレシピについて

ゾンカ語で「豚肉」を意味するパクシャパアは、ブータンで最も愛されている肉料理の 1 つで、伝統的に祭りや家族の集まりの際に作られます。乾燥赤唐辛子がこの料理に特徴的な赤レンガ色とゆっくりと燃えるような熱さを与え、豚バラ肉がコクとコクを与えます。豚肉の脂っぽさをバランスさせるために大根やカブがよく加えられますが、これはブータンの料理の知恵に根ざしたテクニックです。煮込む時間を長くすることで、風味が複雑に溶け込み、赤飯と美しく調和する満足のいくシチューが出来上がります。

材料

サービスします 4

• 600 g豚バラ肉は5cm角に切る
• 8 丸ごと乾燥赤唐辛子
• 200 g大根の皮をむき、スライスする
• 1 中玉ねぎ、スライス
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 2 カップ水
• 1 小さじ塩
• 1 大さじ植物油

手順

1. 1

   豚肉を焼き色をつける

   厚手の鍋に油を入れ強火で熱します。豚肉の部分を加え、すべての面に5〜6分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   クック芳香剤

   同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、生姜を加えます。柔らかくなるまで中火で3分間煮ます。

3. 3

   唐辛子と水を加える

   豚肉を鍋に戻します。乾燥赤唐辛子と水を加えます。沸騰したら弱火にします。

4. 4

   煮る

   蓋をして30分間煮ます。大根のスライスを加え、塩で味付けし、ソースがとろみがつくまで蓋をせずにさらに15分間煮続けます。

5. 5

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。赤飯とエマダッシーと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  大根をカブまたはジャガイモに置き換えます。

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  しびれるような辛さのために四川山椒を加えます。

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  スモークポークを使用するとより濃厚な味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で最長3日間保存できます。一晩経つと風味が良くなります。お召し上がりになる前に十分に再加熱してください。

よくある質問