ゾンカ語で「豚肉」を意味するパクシャパアは、ブータンで最も愛されている肉料理の 1 つで、伝統的に祭りや家族の集まりの際に作られます。乾燥赤唐辛子がこの料理に特徴的な赤レンガ色とゆっくりと燃えるような熱さを与え、豚バラ肉がコクとコクを与えます。豚肉の脂っぽさをバランスさせるために大根やカブがよく加えられますが、これはブータンの料理の知恵に根ざしたテクニックです。煮込む時間を長くすることで、風味が複雑に溶け込み、赤飯と美しく調和する満足のいくシチューが出来上がります。
サービスします 4
厚手の鍋に油を入れ強火で熱します。豚肉の部分を加え、すべての面に5〜6分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、生姜を加えます。柔らかくなるまで中火で3分間煮ます。
豚肉を鍋に戻します。乾燥赤唐辛子と水を加えます。沸騰したら弱火にします。
蓋をして30分間煮ます。大根のスライスを加え、塩で味付けし、ソースがとろみがつくまで蓋をせずにさらに15分間煮続けます。
味見をして調味料を調整してください。赤飯とエマダッシーと一緒に温かいままお召し上がりください。
乾燥唐辛子を乾燥ポットで軽くトーストしてから、液体を加えて風味を深めます。
豚肩肉は、バラ肉のより脂肪の少ない代替品として機能します。
栄養をさらに高めるために、最後の2分でほうれん草を加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
大根をカブまたはジャガイモに置き換えます。
しびれるような辛さのために四川山椒を加えます。
スモークポークを使用するとより濃厚な味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で最長3日間保存できます。一晩経つと風味が良くなります。お召し上がりになる前に十分に再加熱してください。
豚肉は何世代にもわたってブータンのごちそう文化の中心であり、山の厳しい冬に耐えるために燻製や乾燥によって保存されることがよくあります。パクシャパアは伝統的に薪の火でゆっくりと調理され、乾燥唐辛子と豚肉の組み合わせは、地元の気候と近隣地域との貿易関係の両方を反映しています。
はい、ただし、腹部は脂肪分が多いため、より豊かで滑らかな仕上がりになります。
乾燥唐辛子8本入りでとてもスパイシーです。マイルドなバージョンの場合は 3 ～ 4 に減らします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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