サビチはテルアビブの最高の屋台料理の 1 つです。揚げたナスのスライス、ゆで卵、フムス、イスラエル風サラダ、タヒニ、そして欠かせないアンバ (イラクのユダヤ人の伝統から輸入されたマンゴーの漬け物ソース) が詰められた温かいピタです。ファラフェルとは異なり、サビッチはバグダッドとバスラからの移民によってイスラエルに持ち込まれた明らかにイラク系ユダヤ人の発明であり、彼らは安息日の朝（調理が禁止されていた）に同様の冷たいナスと卵の料理を食べた。クリーミーなナス、卵、ピリッとしたアンバ、新鮮な野菜など、食感と風味の組み合わせは格別です。
サービスします 4
ナスのスライスを両面に塩漬けします。 20分休憩します。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
広い鍋に油を入れて熱します。ナスのスライスを中火〜強火で両面がきつね色になるまで、片面あたり3〜4分ずつ炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
角切りのトマト、キュウリ、赤玉ねぎ、パセリを混ぜます。レモン汁と塩を加えます。トス。
ピタを乾いたフライパンかオーブンで柔らかくなるまで温めます。開くとポケットになります。
各ピタの中にフムスを広げます。ナスのスライスを2～3枚、卵のスライスを数個、イスラエル風サラダをスプーン一杯加えます。タヒニソースとアンバソースをたっぷりと中に注ぎます。少し閉じてすぐに食べてください。
アンバはオプションではありません。そのフルーティで発酵した酸味がサビッチを独特なものにしています。中東の食料品店で購入できます。
茄子はよく揚げる必要があります。色が薄く、調理が不十分な茄子はスポンジ状で不快な食感を持っています。
サビッチは、構造的に不安定なので、通りで前かがみになって立ったまま食べるのが最適です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
温めるためにシュチュグ（イエメンのグリーンチリソース）のシュメアを加えます。
いくつかのバージョンでは、ナスの横に茹でたジャガイモのスライスが追加されます。バグダッドのオリジナルにはこれが含まれていました。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
コンポーネントは 3 日間別々に保管されます。新たに組み立てる — サビッチは組み立てたまま保管することはできません。
サビッチは、1950 年代にギバタイム (テルアビブ近郊) でイラク系ユダヤ人移民によって創設されました。名前はアラビア語に由来し、「朝」を意味します。もともとは安息日の朝の朝食として食べられていました。冷たい揚げた茄子と金曜日に作ったゆで卵です。 1970 年代から 80 年代にかけて人気の屋台の食べ物となり、現在ではファラフェルと並ぶテルアビブの代表的なサンドイッチです。
アンバは、マンゴーのピクルスをフェヌグリーク、ターメリック、唐辛子などのスパイスで発酵させたソースです。ピリッとしていてファンキーで、ほんのりマスタードのような風味があり、本当にユニークです。最も近い代替品は、マンゴーチャツネとリンゴ酢を混ぜたものです。同じではありませんが、いざというときに使えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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