サビッチ

このレシピについて

サビチはテルアビブの最高の屋台料理の 1 つです。揚げたナスのスライス、ゆで卵、フムス、イスラエル風サラダ、タヒニ、そして欠かせないアンバ (イラクのユダヤ人の伝統から輸入されたマンゴーの漬け物ソース) が詰められた温かいピタです。ファラフェルとは異なり、サビッチはバグダッドとバスラからの移民によってイスラエルに持ち込まれた明らかにイラク系ユダヤ人の発明であり、彼らは安息日の朝（調理が禁止されていた）に同様の冷たいナスと卵の料理を食べた。クリーミーなナス、卵、ピリッとしたアンバ、新鮮な野菜など、食感と風味の組み合わせは格別です。

材料

サービスします 4

• 2 大ナス(1cmの輪切りにする)
• 200 ml植物油(揚げ物用)
• 4卵(固ゆでにしてスライスしたもの)
• 4 大ピタパン(温められた)
• 200 gフムス
• 3 大さじタヒニ
• 2 大さじアンバソース(マンゴーのピクルス — 必需品、中東の店で見つける)
• 3トマト(細かく刻んだ)
• 1キュウリ(細かく刻んだ)
• 0.5赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 大さじレモン汁
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   塩茄子

   ナスのスライスを両面に塩漬けします。 20分休憩します。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

2. 2

   茄子のフライ

   広い鍋に油を入れて熱します。ナスのスライスを中火〜強火で両面がきつね色になるまで、片面あたり3〜4分ずつ炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   イスラエル風サラダを作る

   角切りのトマト、キュウリ、赤玉ねぎ、パセリを混ぜます。レモン汁と塩を加えます。トス。

4. 4

   温かいピタ

   ピタを乾いたフライパンかオーブンで柔らかくなるまで温めます。開くとポケットになります。

5. 5

   組み立てる

   各ピタの中にフムスを広げます。ナスのスライスを2～3枚、卵のスライスを数個、イスラエル風サラダをスプーン一杯加えます。タヒニソースとアンバソースをたっぷりと中に注ぎます。少し閉じてすぐに食べてください。

バリエーション

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  温めるためにシュチュグ（イエメンのグリーンチリソース）のシュメアを加えます。

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  いくつかのバージョンでは、ナスの横に茹でたジャガイモのスライスが追加されます。バグダッドのオリジナルにはこれが含まれていました。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

コンポーネントは 3 日間別々に保管されます。新たに組み立てる — サビッチは組み立てたまま保管することはできません。

よくある質問