サビッチ

このレシピについて

サビチはテルアビブを特徴づける屋台の食べ物の 1 つであり、イスラエルに移住したイラク系ユダヤ人にとっての料理の記念碑です。 1960年代初頭にイラク系ユダヤ人サビッチ・ハラビ氏によって発明され、ギヴァタイムの自宅で販売していた。滑らかに揚げたナス、クリーミーなフムス、ピリッとしたアンバ（マンゴーソースの漬け物）、シャキシャキとした新鮮な野菜、そしてゆで卵の濃厚な食感の組み合わせは格別です。フェヌグリークとターメリックの香りがするアンバは、サビチをかけがえのないものにする材料です。

材料

サービスします 4

• 2ナス(1cmの輪切りにする)
• 4卵(ハードボイルド)
• 4ピタパン(hard-boiled, sliced)
• 150 mlフムス(thinned with water and lemon to pouring consistency)
• 4 tbspアンバソース(マンゴーのピクルス — またはマンゴーチャツネの代替品)
• vegetable oilタヒニ
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1キュウリ(さいの目に切った)
• 0.5タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 tbspレモン汁(chopped (Israeli salad))
• 1 tbsp植物油(揚げ物用)
• 1 tsp塩
• 2 tbspzhug (green chilli sauce)(to serve — optional)

手順

1. 1

   ナスのフライ

   ナスのスライスを油で中火で両面がきつね色になるまで揚げます。水を切り、塩で味付けします。

2. 2

   イスラエル風サラダを作る

   トマト、キュウリ、タマネギをレモン汁と塩ひとつまみと混ぜます。

3. 3

   卵をスライスする

   ゆで卵の皮をむき、スライスします。

4. 4

   温かいピタ

   ピタパンを乾いたフライパンまたはオーブンで温めます。

   Amba sauce is non-negotiable — it is the defining flavour of sabich. If unavailable, use a mixture of mango chutney and a little white wine vinegar as an imperfect substitute.

5. 5

   組み立てる

   ピタの中にフムスを広げます。ナスと卵のスライスを重ねます。イスラエル風サラダを添えて。アンバとタヒニをふりかけます。

バリエーション

• •

  カブのピクルスを加えてピリッとした味わいをプラス

• •

  カリカリに揚げたポテトのスライスも添えて

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

揚げナス以外の材料は3日程度保存可能です。新鮮なナスを揚げて、すぐに組み立てます。

よくある質問