イスラエル風シュニッツェル（クリスピーパン粉チキンカツ）
イスラエルで最も人気のある平日の夜のディナー。薄く叩いた鶏の胸肉をカリカリのパン粉で包み、黄金色に揚げ、フムス、サラダ、チップスを添えます。
このレシピについて
イスラエルのシュニッツェル (שניצל) は、おそらくイスラエルで最もよく食べられている料理であり、平日の食卓ではファラフェルやシャワルマよりもはるかに一般的です。 1930年代と1940年代に中央ヨーロッパのユダヤ人移民（特にドイツとオーストリアから）によってもたらされたウィンナーシュニッツェルの伝統は、イスラエルの家庭料理人たちに急速に取り入れられ、適応されました。彼らは子牛肉の代わりに鶏肉を使い（子牛肉は高価でハラール非対応です）、パン粉をよりしっかりと味付けし、完全にイスラエルの付け合わせセットであるフムスまたはタヒニソース（イスラエル料理）と一緒に提供することで自分たちで作りました。サラダとチップス（フライドポテト）。イスラエルのシュニッツェルは常に鶏の胸肉を非常に薄く叩いて作られます。そのため、柔らかい肉に対するカリカリのパン粉の割合が高くなります。たっぷりの油で黄金色になるまで揚げたおいしいイスラエルのシュニッツェルは、イスラエルの食卓の素晴らしいシンプルな楽しみの 1 つです。イスラエルの母親は誰しも独自の秘密を持っており、それは通常、パン粉の正確な味付けに関係します。
材料
サービスします 4
- 4骨なし皮なし鶏むね肉（合計約700g）
- 150 gプレーンブレッドクラム(またはパンコでさらに歯ごたえをプラス)
- 2 大卵
- 60 g中力粉
- 1 小さじ細かい塩
- 0.5 小さじガーリックパウダー
- 0.5 小さじ甘いパプリカ
- 0.25 小さじ黒胡椒
- 0.25 小さじグラウンドクミン(イスラエル風調味料追加)
- 200 mlニュートラルオイル（ヒマワリまたはキャノーラ）(揚げ物用)
- 1レモン、くし形に切る(奉仕用)
- 4 大さじタヒニまたはフムス(奉仕用)
手順
- 1
鶏肉をたたきます
鶏の胸肉をそれぞれジップロックの袋に入れるか、ラップの間に置きます。肉槌やめん棒を使って、5～6mmの厚さに均一に叩きます。本格的なシュニッツェルにはこれは譲れません。
均一な厚さにより、シュニッツェルが生の斑点や茶色になりすぎることなく均一に調理されます。
- 2
パン粉ステーションを設置する
浅い皿を 3 つ用意します。最初の皿に小麦粉を入れます。 2番目に、卵をひとつまみの塩で溶きます。 3番目はパン粉にガーリックパウダー、パプリカ、コショウ、クミンを混ぜたもの。
- 3
鶏肉にパンをまぶす
鶏肉をペーパータオルで乾かします。各ピースに小麦粉をまぶし（余分な粉を振り落とす）、次に卵をまぶし（滴下する）、次にパン粉をまぶします（両面をしっかりと押してくっつけます）。
- 4
パン粉をまぶした鶏肉を休ませる
パン粉をまぶしたシュニッツェルをラックに置き、5分間休ませます。これにより、コーティングが密着し、油の飛び散りを軽減します。
残りの部分は省略しないでください。これが、揚げたときにコーティングが残るか、滑り落ちてしまうかの違いを生み出します。
- 5
フライ
幅の広いフライパンに200mlの油を入れ、中火で170〜180℃に加熱します。シュニッツェルを一度に 1 ～ 2 枚ずつ、片面 2.5 ～ 3 分ずつ、こんがりと黄金色になるまで揚げます。鍋を詰め込まないでください。
- 6
水気を切って味付けする
すぐにラックまたはペーパータオルに移します。油から出てきたら軽く塩で味付けします。
- 7
イスラエル風の料理を提供する
フムスまたはタヒニのプール、イスラエル風サラダの山、フライドポテト、レモンウェッジを添えて皿に盛り付けます。食べる前にシュニッツェルにレモンを絞ります。
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プロのヒント
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鶏肉を思ったより薄く叩いてください。厚さは 5 mm です。シュニッツェルは片面あたり 3 分以内に調理でき、皮と肉の比率は理想的です。
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油の温度は非常に重要です。温度が低すぎると、油っぽくて柔らかいコーティングが生成されます。熱すぎると中が焼ける前に外側が焦げてしまいます。パン粉を入れるとすぐにジュージュー焼けるはずです。
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パンコ・エクメク・キルントゥラル、エクメク・キルントゥラル・インダン、ク・ダハ・シュル・スニッツェル・ユレティール・バググン・ビルソク・イスラエル・エヴィンデ・クランヌルマクタドゥル。
バリエーション
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子牛のシュニッツェル: オーストリアのオリジナル料理。鶏肉の代わりに子牛のエスカロップを使用します。さらに薄く（3 mm）ポンドします。
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ピタのシュニッツェル: 温かいピタの中にスライスしたシュニッツェルを入れ、フムス、ポテトチップス、キャベツのサラダを添えたイスラエルの人気の屋台料理です。
- •
テンポ: 15 ジョルニ/メタ、220 ジョルニ/セットティマナ、220 ジョルニ/セットティマナ。あなたの人生は、あなたがそうすることのできるものです。
ストレージ
シュニッツェルは鍋から出してすぐに食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で2日間保存できます。オーブンで200℃で8分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。電子レンジは絶対に使用しないでください。パン粉が柔らかくなり、油っぽくなってしまいます。
歴史と起源
シュニッツェルさんは、1930年代から1940年代にかけて、ナチスの迫害から逃れ、ドイツとオーストリアからユダヤ人移民とともにイスラエルに到着した。彼らはウィンナーシュニッツェルの伝統をもたらしましたが、それを鶏肉（新興イスラエル国家では子牛肉は実用的ではなく高価でした）や地元の味にアレンジしました。 1950 年代までにチキン シュニッツェルはイスラエル料理に深く浸透し、その起源は完全に中央ヨーロッパであるにもかかわらず、現在では国民食とみなされています。
よくある質問
¿エクメインは必要ですか?
最も一般的な原因は、パン粉をまぶす前に鶏肉を乾燥させていない、パン粉をしっかりと押し付けていない、パン粉をまぶしたシュニッツェルを揚げる前に休ませていないことです。油が熱すぎると、コーティングが茶色になり、固まる前に分離してしまいます。
イスラエル風シュニッツェルを空揚げできますか?
テンポ: 200 ドルあたり 10 ～ 12 ジョルニ。クインディは、あなたのゴアとアルトゥンのレンクリ、そしてアンコーラ・ウナ・ヴォルタ・ダハ・ハフィフティルを訪れる。
هل تحتاج إلى حل لهذه المشكلة؟
ニヒツデストトロッツ、ドゥマンランマのノクタス、ユクシェク・ヤーラル – アイチチェイ、カノラ・オ・ラフィン・ビットキセル・ヤグ。プイ・ファーロ・センザ問題。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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