Waakye はアクラの素晴らしい屋台料理の 1 つです。米と豆 (通常は黒目豆または黒豆) を、乾燥したソルガムの葉と一緒に調理し、料理を印象的な赤茶色に染めます。早朝からウェイキーの女性たちが巨大な鍋で販売し、揚げたプランテーン、魚のシチュー、スパゲッティ、しとう（黒胡椒ソース）、アボカドなど、さまざまな付け合わせとともに完全な食事として食べられます。
サービスします 6
浸した黒目エンドウ豆の水を切ります。ソルガムの葉と水を鍋に入れます。柔らかくなるまで20分煮ます。ソルガムの葉を取り除きます。
洗った米を豆とその調理液に加えます。必要に応じて水を追加します。液体は米豆の高さより 2 cm 上にあるはずです。
塩で味付けします。一度かき混ぜます。
沸騰させ、火を非常に低くし、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなり、液体が吸収されるまで20〜25分間調理します。
優しくふわふわにして、しとう、揚げたプランテン、ゆで卵、シチュー、アボカドを添えて、完全なワーキー体験をお楽しみください。
ソルガムの葉は、ワーキエに特徴的な色とマイルドな風味を与えます。西アフリカの食料品店で見つけることができます。
代わりに重曹を使用する場合は、小さじ0.5のみを使用してください。そうしないと味が変化します。
重要なのは、さまざまな付け合わせと一緒に食べることです。ワーキエだけでは米と豆だけです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
黒エンドウ豆の代わりにインゲン豆を使用します。
トウモロコシの粒を追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。水をかけて再加熱します。
Waakyeは、米と豆の栽培が重なるガーナ北部地域に由来します。それはアクラに広がり、屋台が開店する午前 6 時頃から食べられる、象徴的な朝の屋台の食べ物になりました。
西アフリカやカリブ海の食料品店には、乾燥したソルガムの葉が在庫されています。入手できない場合は、金時豆と少量の重曹を加えて色を近づけます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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