파와 부추로 속을 채운 섬세한 아프간 만두에 미트 소스와 요구르트를 얹은 요리입니다.
아우샤크(Aushak)는 아프가니스탄에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 얇은 파스타 주머니에 잘게 썬 부추와 쪽파를 넣고 부드러워질 때까지 삶은 다음 매콤한 다진 고기 소스와 시원한 마늘향 요거트를 얹습니다. 뜨거운 파스타와 매콤한 따뜻한 미트 소스, 차가운 요구르트의 대비가 특별하다. 여러 구성 요소가 필요함에도 불구하고 각각은 간단하며 그 결과는 세계 최고의 만두 중 하나입니다.
서브 6
밀가루, 계란, 소금, 물을 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.
잘게 썬 리크와 쪽파를 카이엔과 소금과 함께 섞습니다. 10분간 방치한 후 과도한 수분을 짜냅니다.
부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 다진 고기와 갈색을 추가합니다. 토마토 페이스트, 커민, 고수풀, 소금, 약간의 물을 추가합니다. 15분간 끓입니다.
요구르트와 마늘, 소금을 섞는다. 실온에 따로 보관하세요.
반죽을 얇게 굴립니다. 원형이나 사각형으로 자릅니다. 리크 충전물 1티스푼을 각각 채우고 접어서 가장자리를 밀봉합니다. 소금물에 5~6분간 삶아주세요.
접시에 요구르트를 펴 바릅니다. 그 위에 요리된 아우샤크를 배열합니다. 고기 소스를 부어주세요. 말린 민트를 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.
부추를 잘 짜지 않으면 속이 너무 젖어 만두가 찢어질 수 있습니다.
요구르트는 실온에 있어야 합니다. 차가운 요구르트는 접시를 너무 빨리 냉각시킵니다.
마지막 장식에는 말린 민트가 필수입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
미트 소스를 생략하고 요구르트를 추가하여 채식을 만드세요.
고기 소스에 토마토를 추가하세요
속재료에는 부추 대신 시금치를 사용하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
구성 요소는 3일 동안 별도로 보관됩니다. 만두를 신선하게 삶아주세요.
아우샤크(Aushak)는 아프가니스탄 북부의 마자르이샤리프(Mazar-i-Sharif) 시에서 유래된 것으로 알려져 있으며 국가적인 요리가 되었습니다. 만두, 미트 소스, 요구르트의 조합은 아프가니스탄 환대의 다층적 특성을 반영하여 손님에게 한 접시에 다양한 맛을 선사합니다.
둘 다 아프간 만두에 고기 소스와 요거트를 얹은 것이지만 아우샤크는 부추 속을 채워 삶고, 만투는 고기 속을 채워 찐다.
예 - 냉동 모양의 익히지 않은 만두를 냉동 상태에서 끓여서 3분간 더 끓입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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