오븐 없이 아래와 위의 열을 사용하여 구운 멍청한 빵은 버진 아일랜드의 전통입니다. 코코넛 맛이 나는 반죽을 주철 더치 오븐에 넣고 쿡탑 버너에서 낮고 천천히 구워 조밀하고 촉촉한 덩어리를 만듭니다.
서브 8
밀가루, 잘게 썬 코코넛, 베이킹 파우더, 설탕, 소금 한 꼬집을 섞습니다.
If you do not have a Dutch oven, a heavy-bottomed pot with a tight-fitting lid works well — cast iron is preferred for its even heat distribution.
푹신한 반죽이 형성될 때까지 코코넛 밀크와 물을 저어줍니다. 짧게 반죽하십시오.
둥글게 모양을 만들고 살짝 기름칠된 더치 오븐에 넣습니다. 가능한 가장 낮은 불에 올려놓으세요.
If the dough feels very sticky, add flour one tablespoon at a time. If it cracks when folded, it is too dry — add water one teaspoon at a time.
뚜껑을 덮고 꼬치가 깨끗해질 때까지 가끔 냄비를 돌려가며 35~40분간 조리합니다.
가능한 경우 냄비 아래에 열 확산기를 놓습니다.
Place the Dutch oven over the lowest possible flame on your smallest burner. If you have a heat diffuser, place it under the pot — this is the ideal tool for this recipe. Set the lid on firmly. The dumb bread cooks entirely from the trapped heat and steam; it must bake slowly and gently. Cooking over too-high heat will burn the bottom before the interior sets.
If your stove's lowest setting is still high, try placing the pot on a folded piece of heavy foil or a wok ring to create more distance from the flame.
After 15 minutes, rotate the pot 180 degrees on the burner to ensure even heat distribution. Continue baking for another 20–25 minutes, for a total of 35–40 minutes. At the 30-minute mark, insert a thin wooden skewer or toothpick into the centre of the bread — it should come out with just a few dry crumbs. The bottom of the bread should be firm and golden when you slide a spatula underneath.
Remove the pot from heat and let the bread rest in the pot with the lid on for 10 minutes — this allows any remaining steam to finish cooking the top. Then run a thin knife or spatula around the edge, invert the pot over a wire rack, and tap firmly until the bread releases. Cool for at least 15 minutes before slicing; cutting too early compresses the crumb.
열이 낮을수록 좋습니다. 인내심이 중요합니다.
달라붙는 것을 방지하기 위해 더치 오븐에 그리스를 넉넉하게 바르세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
건포도나 말린 과일을 추가하세요.
달콤한 빵 껍질을 덮기 전에 위에 설탕을 뿌립니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
실온에 최대 3일 동안 포장하여 보관하세요.
멍청한 빵은 장작 오븐을 사용할 수 없을 때 필요에 의해 탄생했습니다. 이 기술은 여러 세대에 걸쳐 USVI 가족을 통해 전해졌습니다.
예. 180°C에서 30분간 굽습니다. 하지만 쿡탑 방식을 사용하면 전통적인 방식보다 약간 더 밀도가 높은 질감을 얻을 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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