염소수는 카리브해 동부 전역에서 발견되고 USVI에서 사랑받는 푸짐하고 천천히 익힌 염소 스튜입니다. 염소 조각을 올스파이스, 고추, 뿌리채소와 함께 국물에 깊은 맛이 나고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다.
서브 6
염소 조각을 올스파이스, 소금, 후추로 문지릅니다. 시간이 허락한다면 30분간 재워두세요.
큰 냄비에 갈색 염소가 일괄적으로 들어 있습니다. 모든 조각을 다시 넣고 물을 부어 덮고 끓입니다.
스카치보닛(전체), 파, 타임을 추가합니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 고기가 매우 부드러워질 때까지 1시간 30분~2시간 동안 끓입니다.
과도한 열 없이 풍미를 더하려면 스카치 보닛을 통째로 유지하세요.
스카치 보닛과 타임을 제거하고 양념을 조절한 후 조니 케이크나 빵과 함께 냅니다.
오래 끓일수록 좋습니다. 최대 3시간이 이상적입니다.
깔끔한 스튜를 만들기 위해 처음 15분 동안 국물에서 거품을 걷어냅니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
마지막 30분 동안 뿌리채소(카사바, 고구마)를 추가하세요.
라임을 짜서 마무리합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 좋아집니다.
염소수는 수 세기 동안 USVI 축제와 가족 모임에서 제공되었는데, 이는 아프리카와 유럽 정착민들이 가져온 섬의 염소 사육 역사를 반영합니다.
예, 양고기는 합리적인 대체품이지만 맛이 더 온화하고 덜 사냥감이 될 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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