매콤한 리크와 파로 속을 채운 섬세한 아프간 만두를 요거트 위에 얹고 풍부한 양고기와 토마토 소스, 말린 민트를 얹습니다.
아샤크는 아프가니스탄 최고의 요리 중 하나이며 이 나라의 특별한 만두 전통을 보여줍니다. 얇은 파스타 원 안에 잘게 다진 리크, 파, 칠리를 섞어 반달 모양으로 밀봉하고 부드러워질 때까지 끓입니다. 먼저 마늘 향이 나는 요구르트(차카)를 층으로 쌓은 다음 만두를 얹고 풍부한 양고기 다진 고기와 토마토 소스(코르마)를 부은 다음 말린 민트를 그 위에 으깨어 놓습니다. 톡 쏘는 요거트와 은은한 부추 만두, 진한 미트 소스, 향긋한 민트의 조합이 맛과 식감의 완벽한 조화를 이룹니다. Ashak은 Nowruz(아프가니스탄 설날) 및 결혼 축하 행사와 관련이 있습니다.
서브 4
밀가루, 물, 소금을 반죽하여 부드럽고 단단한 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요.
다진 부추, 파, 고추, 소금을 섞습니다. 과도한 수분을 짜내십시오. 충전물은 건조해야 합니다.
반죽을 얇게 굴립니다. 8cm 원형으로 자릅니다. 각각에 리크 필링을 1티스푼씩 놓습니다. 접어서 단단히 압착해 주세요. 소금물에 부드러워질 때까지 5~6분 동안 끓입니다.
양파를 볶고 양고기와 갈색을 추가합니다. 토마토, 고수풀, 심황을 추가합니다. 20분 동안 끓입니다. 요거트에 다진마늘, 소금을 넣고 섞는다. 접시에 요거트를 뿌리고, 그 위에 만두를 얹고, 그 위에 양고기 소스를 얹고, 말린 민트를 모든 위에 부숴주세요. 즉시 봉사하십시오.
부추 속을 아주 건조하게 짜야 합니다. 과도한 수분으로 인해 만두가 눅눅해집니다.
요거트 베이스, 만두, 고기 소스, 민트 등 3층 조립은 요리에 필수적입니다.
서빙 직전에 조립하세요. 아샤크는 잘 고정되지 않습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
만투(아프간 대형 만두)는 비슷하지만 쪄서 양고기로 속을 채웁니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
삶은 만두는 냉장보관하면 2일 정도 보관 가능해요. 모든 구성 요소를 별도로 보관하십시오.
아샤크는 분명히 아프가니스탄이지만 페르시아, 인도, 중앙아시아 요리 전통이 교차하는 지역의 위치를 반영합니다. 만두와 요구르트 및 미트 소스의 조합은 더 넓은 지역에서 다양한 형태로 발견되지만 특정 부추 속과 3겹 조립은 아프가니스탄 요리에만 적용됩니다. Ashak은 특히 아프가니스탄의 북부 및 중부 지역과 관련이 있습니다.
예. 만두를 삶아서 냉장 보관하세요. 끓는 물에 1분간 넣어 다시 가열하세요. 1인분마다 미트 소스와 마늘 요거트를 신선하게 만드세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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